調理手順

1. フライパンに鶏ひき肉 200gと、醤油 大さじ2、砂糖 大さじ2、みりん 大さじ1、料理酒 大さじ1、だしの素 小さじ1/3を入れ、火にかける前にしっかりと混ぜ合わせる。 【ここがコツ！】 火にかける前に調味料とひき肉を混ぜることで、ポロポロでふっくらとしたそぼろに仕上がる。菜箸2本でも綺麗に作れる。
   🕒 01:52
2. 弱火にかけ、絶えず混ぜながら火入れする。 【ここがコツ！】 弱火でじっくり火入れすることで、お肉がふっくら仕上がる。固まり始めたら混ぜるスピードを上げる。
   🕒 02:37
3. お肉から出てきた水分を飛ばしながら煮詰める。ポロポロになったら鶏そぼろの完成。
   🕒 03:07
4. 完成した鶏そぼろは、一旦フライパンの上で冷ます。 【ここがコツ！】 冷ますことで中に味がしっかり染み込み、より美味しくなる。
   🕒 03:25
5. ボウルにマヨネーズ 大さじ1/2を入れ、水 大さじ2を少しずつ加えて溶かし、「マヨ水」を作る。 【ここがコツ！】 マヨネーズは直接卵液に入れるとダマになるため、水で溶いてから使うと綺麗な仕上がりになる。
   🕒 03:40
6. 別のボウルに卵 2個を割り入れ、料理酒 大さじ1、醤油 小さじ1/2、砂糖 大さじ1、作っておいたマヨ水を加えて、白身が切れるまでよく混ぜる。 【ここがコツ！】 マヨネーズを加えることで、ふっくら柔らかい食感になり、卵の色も鮮やかになる。
   🕒 04:20
7. フライパンに卵液を流し込み、火にかける前に混ぜる。
   🕒 04:44
8. 弱火にかけ、固まってきた部分からお箸でくるくると混ぜていく。 【ここがコツ！】 弱火でゆっくり加熱することで、ふわっと柔らかく仕上がる。中火で調理すると卵が一気に固まり、大きなダマができたり硬くなったりするので注意する。
   🕒 05:03
9. 卵がトロトロのそぼろ状になったら火を止める。
   🕒 05:42
10. 火を止めてから約15秒、余熱で混ぜて仕上げたら炒り卵の完成。
    🕒 05:48
11. 絹さや 6本の筋を取り除く。茎の部分をポキッと折り、スーッと引っ張ると綺麗に取れる。 【ここがコツ！】 絹さやの真っ直ぐな側（太い筋がある方）から折ると、筋が取りやすい。
    🕒 06:06
12. 沸騰したお湯に塩を加え、筋を取った絹さやを入れて1分ほど茹でる。 【ここがコツ！】 塩を入れて茹でることで、絹さやの色が鮮やかになる。
    🕒 06:53
13. 茹で上がった絹さやは氷水で冷やし、しっかりと水気を切る。
    🕒 07:13
14. 水気を切った絹さやを斜め切りにする。
    🕒 07:22
15. 丼にご飯 2人分を盛り付け、半分に鶏そぼろ、もう半分に炒り卵を乗せる。
    🕒 07:37
16. 真ん中に斜め切りにした絹さやを乗せたら、三色そぼろ丼の完成。
    🕒 07:56