お正月に余ったお餅を使い、斬新で美味しい「餅ージョ（アヒージョ）」の作り方をご紹介。生ハムの旨味と削り節の香りが溶け込んだオイルで、カリカリもちもちのお餅をいただきます。味付け海苔で包んで食べるのもおすすめです。お餅の大量消費にもぴったりな、新感覚レシピです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- 切り餅(6等分に切る) 1.5~2個 🛒 Amazonで購入
- 生ハム(細く刻む) 5枚 🛒 Amazonで購入
- ニンニク(微塵切り) 2片 🛒 Amazonで購入
- 削り節 約8g 🛒 Amazonで購入
- 鷹の爪(半分に折り種を取る) 1個 🛒 Amazonで購入
- ブラックペッパー 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- オリーブオイル 100cc 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約360円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
1150kcal
カロリー
17g
タンパク質
103.5g
脂質
39.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- にんにく2片の底の部分を取り、潰してからあらみじん切りにする。💡 ここがコツ！あらかじめ潰すことで、にんにくの香りが引き立ちます。
- スキレットにあらかじめ潰してあらみじん切りにしたにんにくを入れる。
- 生ハム5枚を細かく刻み、スキレットに加える。💡 ここがコツ！生ハムを刻んでオイルになじませると、オイルに生ハムの甘みと塩みが加わり、めちゃくちゃ美味しいオイルに仕上がります。
- 削り節約8gをスキレットに加える。
- 切り餅1.5~2個を扱いやすい大きさに切る。💡 ここがコツ！加熱すると膨らむので、このぐらいの大きさに切ることをおすすめします。
- 切ったお餅をスキレットに入れる。 12〜15cm程度のスキレットの場合、入れすぎるとくっつくので注意する。
- オリーブオイル100ccをスキレットに加える。フライパンで作る場合は、底が隠れるまでオリーブオイルを入れ、生ハムの量を増やす。
- スキレットを弱火でじっくり加熱する。
- 辛いのが好きな方は、種を取った鷹の爪1個を、お餅をひっくり返すタイミングで加える。💡 ここがコツ！最初から入れると焦げてしまうため、このタイミングで加える。
- お餅が焦げないように注意しながら、ひっくり返す。
- お餅がしっかりと膨れてチーズのように膨らんだら火を消す。
- ブラックペッパーを振る。お好みでチーズを加えても美味しい。
- 餅ージョ完成。かつお節、にんにく、生ハムの香ばしい香りが楽しめる。
- お餅をそのままいただく。💡 ここがコツ！めちゃくちゃ熱いので、火傷に注意する。
- お餅に生ハムとかつお節の香りと甘みが染み込んでいる。油で揚げているため、カリカリもちもちの食感。
- 味付け海苔で餅ージョを包んでいただく。💡 ここがコツ！海苔で包むと、アヒージョなのに削り節の風味がする不思議な美味しさが楽しめる。
Amazon だれウマ【料理研究家】の定番おすすめ道具
このレシピにぴったりのアイテム
