調理手順

1. 豚肩ロースかたまり肉1本（約400g）をフォークで全体的にブスブスと刺す。特に脂身の部分は念入りに刺す。【ここがコツ！】 味が入りやすくなり、柔らかくジューシーに仕上がる。
   🕒 00:54
2. ジッパー付きポリ袋に[A] 国産てん菜糖 大さじ2、[A] 酒 大さじ1、[A] しょうゆ 大さじ3、[A] しょうが（薄切り）1かけ、[A] にんにく（薄切り）1かけを入れる。
   🕒 01:49
3. 調味料を袋の上から揉み込み、てん菜糖をある程度溶かす。
   🕒 03:10
4. 穴を開けた豚肉を袋に入れ、調味料が全体に行き渡るようによく揉み込む。【ここがコツ！】 お砂糖を入れることでお肉が柔らかくジューシーに仕上がる。
   🕒 03:21
5. 袋の空気を抜き、そのまま30分から1時間ほど置いて常温に戻す。
   🕒 03:52
6. 長ねぎ2本の青い部分を切り落として取っておく。
   🕒 04:20
7. 残りの白い部分の根元を落とし、約5cm分を白ねぎ用に切り分ける。残りは斜めに切る。
   🕒 04:41
8. 白ねぎの根元部分に切り込みを入れ、白髪ねぎにする。
   🕒 05:01
9. 白髪ねぎを水にさらし、辛みを抜きシャキッとさせる。
   🕒 05:13
10. フライパンにサラダ油 適宜をひき、豚肉を焼く準備をする。漬け汁は後で使うので取っておく。
    🕒 05:36
11. 漬け汁から取り出した豚肉の汁気を切り、フライパンで各面をさっと焼き色がつくまで焼く。ニンニクなどが付いていたら取る。【ここがコツ！】 焦げやすいので、回転させながら焼くと焼きムラが出にくい。
    🕒 05:48
12. フライパンの焦げなどを拭き取る。
    🕒 07:10
13. 切り落としておいた長ねぎの青い部分をフライパンの底に敷き詰める。【ここがコツ！】 長ねぎがクッションになり、豚肉が硬くなるのを防ぐ。
    🕒 07:42
14. 先ほどのしょうがとにんにくを豚肉の上に置く。
    🕒 07:53
15. フライパンに酒 大さじ2〜3を入れ、蓋をして弱火で酒蒸しにする。【ここがコツ！】 臭みが飛び、ジューシーに仕上がる。
    🕒 08:11
16. 豚肉を裏返し、長ねぎを周囲に乗せる。水分が蒸発していたら酒を少し足す。
    🕒 08:44
17. 再度蓋をして弱火で酒蒸しにする。
    🕒 09:22
18. くたっとした長ねぎを盛り付け用の器に取り出す。
    🕒 09:36
19. 最初にとっておいた漬けダレをフライパンに入れる。
    🕒 10:05
20. 豚肉の上下を返しながらタレを煮絡め、とろみがつきツヤが出るまで煮詰める。
    🕒 10:18
21. 煮豚を取り出し、切り分ける。
    🕒 10:42
22. 残ったソースを温める。
    🕒 11:39
23. 切り分けた豚肉に温かいソースをたっぷりかける。
    🕒 11:58
24. 水にさらしておいた白髪ねぎと、お好みで練り辛子 適宜を添えて完成。
    🕒 12:10