フライパンひとつでできる、本格的な麻婆茄子のレシピです。油通し不要で手軽に作れるのが魅力。豆板醤、甜麺醤、そして花椒（ホアジャオ）を効かせた痺れるような辛さが食欲をそそります。パウダータイプとホールタイプの両方の花椒を使用し、奥深い香りと辛味をプラス。簡単なのに本格的な味わいが楽しめる、痺れるほど美味しい麻婆茄子をぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2～3人分)
- 長なす 2本（350g） 🛒 Amazonで購入
- 豚ひき肉 160g 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎ 1/2本代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 水溶き片栗粉（片栗粉、水各大さじ1と1/2を混ぜる）代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 花椒（ホール） 小さじ1～お好みで 🛒 Amazonで購入
- [A] サラダ油、ごま油 各小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 豆板醤 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- おろしにんにく 小さじ2/3 🛒 Amazonで購入
- おろし生姜 小さじ2/3 🛒 Amazonで購入
- 湯 200ml 🛒 Amazonで購入
- [B] 甜麺醤 大さじ1と1/2 🛒 Amazonで購入
- [B] しょう油 小さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] 鶏ガラスープの素 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 花椒パウダータイプ 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約390円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
254kcal
カロリー
16.5g
タンパク質
16.5g
脂質
13.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 長なすを乱切りにする。
- フライパンにサラダ油、ごま油各小さじ1を熱し、なすを並べ入れる。
- なすを裏返して焼き、火が通ったら取り出しておく。
- 同じフライパンにサラダ油小さじ1を入れて弱火にかけ、豆板醤小さじ2、おろしにんにく小さじ2/3、おろし生姜小さじ2/3を炒める。
- 豚ひき肉160gを加え、強火で香ばしく炒める。
- 長ねぎ1/2本をあらみじん切りにし、フライパンに加える。
- 更に強火で炒め、肉の香ばしさを引き出す。
- 湯200mlを加え、沸騰させる。
- [B]甜麺醤大さじ1と1/2、しょう油小さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1、砂糖小さじ1を加えて混ぜる。
- 花椒パウダータイプ小さじ1を加えて混ぜる。
- 水溶き片栗粉（片栗粉、水各大さじ1と1/2を混ぜる）を回し入れ、とろみをつける。
- 焼いておいたなすを戻し入れ、全体にタレを絡ませる。
- 器に盛り付け、お好みでホール花椒を散らす。
