釣りよかさんとのコラボで、アジとヒラマサの魚さばきに挑戦！新鮮な魚ならではの味わいを堪能しました。特にヒラマサの大トロは絶品。初心者でも分かりやすい丁寧な解説で、魚さばきの基本を学ぶことができます。釣りたての魚を味わう贅沢を体験してみませんか？
調理手順
- 今回は釣りよかさんと、釣った魚を捌きます。
- まず、アジの内臓を取り除くため、肛門から包丁を入れます。
- 包丁の先端を使い、内臓を傷つけないように注意しながら、浅く切り込みを入れます。💡 ここがコツ！包丁の先を少しだけ出すイメージで。
- 包丁の先で内臓を引っ掛けて取り出します。
- 次に、アジのエラを取り除きます。
- 腹にある2つの突起（ヒレ）を結ぶように切り込みを入れ、エラに沿って丁寧に切り込みます。💡 ここがコツ！ほとんどの魚で共通の処理です。
- 背骨に沿って包丁を入れ、三枚おろしにします。💡 ここがコツ！包丁を少し立てて、骨に沿わせるように。
- 骨に沿って丁寧に包丁を進めます。
- 反対側も同様に、背骨に沿って包丁を入れます。
- 腹側も同様に切り込みを入れます。
- 三枚おろしが完了です。
- 包丁の先を使って、皮を剥ぎます。
- 氷を入れたボウルに、剥いだ身を入れます。
- 皮を引くときは、包丁を押し出すようにして、身を傷つけないように注意します。
- 次に、ヒラマサを捌きます。まずはウロコを取り除きます。
- 包丁を使い、丁寧にウロコを落とします。
- 頭を落とします。
- ヒラマサの内臓を取り除くため、アジと同様に肛門から包丁を入れます。
- 奥まで入れすぎないように注意しながら、包丁で切り込みを入れます。
- ヒラマサは骨が硬いので、力を入れて切り込みます。
