から揚げ

by はるあん

はるあん流、絶品から揚げレシピ集！ガリガリ、のり塩、ヤンニョム、生姜爆弾、鶏胸肉、フライドチキンとバリエーション豊富。隠し味や揚げ方のコツを参考に、お好みの味を見つけてください。冷めても美味しい、お弁当にもぴったりのレシピが満載です。

🥬この料理の食材ガイド

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

料理酒 🔄 代用品

鶏がらスープの素 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

調理手順

鶏もも肉の余分な油と筋を取り除く。
🕒 00:34
鶏もも肉を一口サイズにカットする。
🕒 00:43
ビニール袋にカットした鶏もも肉を入れる。
🕒 00:46
[A] 生姜とニンニクをすりおろして袋に入れる。
🕒 00:50
[A] 料理酒、[A] 醤油、[A] ゴマ油、[A] 鶏がらスープの素を袋に入れる。
🕒 01:00
袋の上からよく揉み込み、下味をつける。
🕒 01:23
片栗粉とコーンスターチを混ぜ合わせる。
🕒 01:31
下味をつけた鶏肉に、片栗粉とコーンスターチの衣をまんべんなくつける。
🕒 01:39
180度の油で二度揚げする。最初は色づくまで揚げ、一旦引き上げる。
🕒 01:52
再び180度の油で2分ほど二度揚げし、火を通す。
🕒 02:13
別の種類の唐揚げを作るため、鶏もも肉をポリ袋に入れる。
🕒 02:56
[B] 塩小さじ1/2、[B] 砂糖小さじ1/2、[B] 醤油小さじ2、[B] 料理酒大さじ1、[B] ゴマ大さじ1をポリ袋に加え、揉み込む。
🕒 03:02
アオノリ大さじ2、コーンスターチ大さじ6、片栗粉大さじ6を混ぜ合わせる。
🕒 03:36
鶏肉にアオノリなどを混ぜた衣をつけ、180度の油で二度揚げする。
🕒 03:56
ヤンニョムチキンを作るため、鶏もも肉を薄めに一口大にカットする。
🕒 04:58
[C] 醤油小さじ1、[C] 料理酒小さじ1、[C] すりおろしニンニク小さじ1/2を加えて揉み込み、3分ほど置く。
🕒 05:11
コーンスターチ大さじ2と片栗粉大さじ2、水大さじ2を加えて混ぜる。
🕒 05:32
180度の油で鶏肉を揚げ、3分ほど余熱で火を通す。
🕒 05:59
フライパンに[C] 砂糖大さじ1、[C] 醤油大さじ1、[C] コチュジャン小さじ1、[C] ゴマ油大さじ1を入れ、火にかける。
🕒 06:35
火を止めて揚げた鶏肉を加え、タレと絡める。
🕒 07:03