はるあんさんによる、一度食べたら忘れられない悪魔のレモンパイレシピ！濃厚なバターとレモンの酸味が絶妙にマッチ。ふわふわのメレンゲをバーナーで炙ることで香ばしさが加わり、食感も楽しめます。冷蔵庫でしっかり冷やして、ひんやりと召し上がってください♪
材料リスト
メイン具材 (1台分)
- パイシート 2枚 🛒 Amazonで購入
- 卵黄 7個分代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 卵白 7個分代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- バター 160g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- ゼラチン 2g 🛒 Amazonで購入
調味料
- 砂糖 100g 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 130g 🛒 Amazonで購入
- レモン 130g 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約810円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
3196kcal
カロリー
103.3g
タンパク質
215.3g
脂質
232.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 市販のパイシート2枚を室温に戻す。
- パイ皿にバターを塗り、強力粉をまぶす。
- パイシート2枚を重ね、めん棒で伸ばしてパイ皿より一回り大きくする。
- パイシートを型に敷き、余分な部分を切り落とす。
- フォークでパイ生地全体に穴を開ける。
- クッキングシートを敷き、タルトストーンを乗せて200℃に予熱したオーブンで10分焼く。
- タルトストーンを取り出し、さらに10分焼く。
- 鍋にバター160gを入れ、中火で溶かす。
- 別のボウルに卵黄7個、砂糖100gを入れ、泡立て器で混ぜる。
- レモン130g、ゼラチン2gを加え混ぜる。
- 溶かしたバターの鍋に、卵液を移し替え、ゴムベラで混ぜながら加熱する。
- とろみがつき、沸騰する直前で火を止める。💡 ここがコツ！混ぜることで全体にとろみがつく。
- レモンカードをバットに流し込み、表面にラップを密着させ、保冷剤を乗せて急冷する。
- レモンカードを網で濾す。
- 粗熱を取ったレモンカードをパイ生地に流し込み、冷蔵庫で3〜4時間冷やす。
- メレンゲを作る。ボウルに卵白7個分と砂糖130gを入れ、湯煎にかけながら60℃まで温める。
- ハンドミキサー（またはキッチンエイド）で高速で泡立てる。
- 低速に切り替え、キメを整える。
- 冷やし固めたレモンパイの上にメレンゲを山盛りに乗せる。
- バーナーで表面を炙り、焦げ目をつける。
