ロバート馬場さんのゴーヤチャンプルーは、豚肉の旨味を生かした沖縄の定番料理。ポイントは豚バラ肉を炒め、その油で豆腐を焼くこと。こうすることで香ばしさが増し、豆腐が崩れにくくなります。仕上げにかつお節を加えれば、ゴーヤの苦味がマイルドに。おつまみにも最適な一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ゴーヤ 1本 🛒 Amazonで購入
- 木綿豆腐 1丁 🛒 Amazonで購入
- 豚バラ肉（焼肉用） 200g代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ) 🛒 Amazonで購入
- 卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- かつお節 2パック 🛒 Amazonで購入
調味料
- 酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約420円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
576kcal
カロリー
32.3g
タンパク質
47.8g
脂質
3.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- ゴーヤ1本を半分に切り、ワタと種を取り除く。
- ゴーヤを好みの厚さに切る。💡 ここがポイント！苦味が苦手な場合は薄く切り、水にさらすと良い。
- 木綿豆腐1丁を大きめに切る。
- 豚バラ肉（焼肉用）200gを炒める。💡 ここがポイント！豚バラ肉から出る油を使うため、油はひかない。
- 炒めた豚バラ肉に塩胡椒少々を振る。
- 一度豚バラ肉を取り出す。
- 豚バラ肉から出た油で豆腐を焼く。💡 ここがポイント！焼き色を付けることで香ばしくなり、崩れにくくなる。
- 焼いた豆腐に塩胡椒少々を振る。
- 豚バラ肉を戻し、切ったゴーヤを加える。
- 酒大さじ2を回し入れ、塩胡椒少々で味を調える。
- 卵2個を割り入れ、全体を混ぜ合わせる。
- 仕上げにかつお節2パックをかけたら完成。💡 ここがポイント！かつお節がゴーヤの苦味を抑える。
