調理手順

1. ベーコンを5mmの棒状にカットする。
   🕒 01:10
2. ボウルに卵黄2個分を入れる。
   🕒 01:23
3. 卵黄が入ったボウルに黒胡椒、生クリーム、パウダー状にしたパルミジャーノ・レッジャーノを加え、混ぜ合わせて卵ソースを作る。
   🕒 01:27
4. パスタを茹でるお湯1リットルに塩10g（1%の塩分濃度）を加え、沸かす。
   🕒 01:46
5. フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れ、カットしたベーコンを加えて強火で温める。
   🕒 02:31
6. オイルが沸き始めたら弱めの中火に切り替え、箸で混ぜながら3〜4分焼く。
   🕒 02:38
7. きつね色より少し濃い茶色の焼き色が付いたら一旦火を止める。
   🕒 02:56
8. 沸騰したお湯にパスタを入れ、アルデンテに仕上げるため8分タイマーで茹でる。
   🕒 03:18
9. パスタを入れてから約2分後、パスタ湯150ccをベーコンのフライパンに加え、一度沸かしてベーコンの旨味をソースにする。
   🕒 03:23
10. ソースが1/3程度煮詰まるまで加熱する。
    🕒 03:34
11. パスタが茹で上がる約30秒前に、ベーコンソースが入ったフライパンを再び温める。
    🕒 04:41
12. 茹で上がったパスタをフライパンに投入し、20〜30秒強火でソースの味を吸わせる。
    🕒 04:45
13. ある程度パスタにソースが絡んだら、一旦火を止める。
    🕒 05:10
14. パスタをゴムベラで混ぜながら30秒〜45秒冷まし、湯気を落ち着かせる。
    🕒 05:10
15. 湯気が落ち着いたら、作っておいた卵ソースを加え、ゴムベラでパスタ全体に絡ませる。
    🕒 05:35
16. 茹で汁15〜20ccを加えて火の通りを止める。
    🕒 05:47
17. もう一度弱めの中火にかけ、フライパンの底をこそぐようにヘラで混ぜながら、とろみが出るまで約2分半ゆっくり火を入れる。 【ここがコツ！】 濃度が重いと感じたら、茹で汁を少量ずつ加えて調整する。フライパンの底についた卵ソースをヘラで剥がしながら混ぜると、全体が均一に火が通る。
    🕒 05:55
18. 皿に盛り付け、好みで追い黒胡椒やパルミジャーノ・レッジャーノをかける。
    🕒 06:36