ツナボーイが教える、絶対にボソボソにならない濃厚カルボナーラのレシピ。シンプルな食材でも、独自の「ツナボポイント」を押さえれば、口当たりなめらかなお店のような味わいに。家庭で本格的なカルボナーラを楽しむためのコツが満載です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- ベーコン 5mmの棒状にカット 🛒 Amazonで購入
- 卵黄 2個分代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- パルミジャーノ・レッジャーノ パウダー状 🛒 Amazonで購入
- 生クリーム代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ 🛒 Amazonで購入
- パスタ 1.8mmやや太麺 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 黒胡椒 🛒 Amazonで購入
- [A] 生クリーム代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ 🛒 Amazonで購入
- [A] パルミジャーノ・レッジャーノ 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 小さじ1程度 🛒 Amazonで購入
- 塩 10g (パスタ茹で用)
1人前の費用目安: 約30円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
103kcal
カロリー
7.3g
タンパク質
8.1g
脂質
0.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- ベーコンを5mmの棒状にカットする。
- ボウルに卵黄2個分を入れる。
- 卵黄が入ったボウルに黒胡椒、生クリーム、パウダー状にしたパルミジャーノ・レッジャーノを加え、混ぜ合わせて卵ソースを作る。
- パスタを茹でるお湯1リットルに塩10g（1%の塩分濃度）を加え、沸かす。
- フライパンにオリーブオイル小さじ1を入れ、カットしたベーコンを加えて強火で温める。
- オイルが沸き始めたら弱めの中火に切り替え、箸で混ぜながら3〜4分焼く。
- きつね色より少し濃い茶色の焼き色が付いたら一旦火を止める。
- 沸騰したお湯にパスタを入れ、アルデンテに仕上げるため8分タイマーで茹でる。
- パスタを入れてから約2分後、パスタ湯150ccをベーコンのフライパンに加え、一度沸かしてベーコンの旨味をソースにする。
- ソースが1/3程度煮詰まるまで加熱する。
- パスタが茹で上がる約30秒前に、ベーコンソースが入ったフライパンを再び温める。
- 茹で上がったパスタをフライパンに投入し、20〜30秒強火でソースの味を吸わせる。
- ある程度パスタにソースが絡んだら、一旦火を止める。
- パスタをゴムベラで混ぜながら30秒〜45秒冷まし、湯気を落ち着かせる。
- 湯気が落ち着いたら、作っておいた卵ソースを加え、ゴムベラでパスタ全体に絡ませる。
- 茹で汁15〜20ccを加えて火の通りを止める。
- もう一度弱めの中火にかけ、フライパンの底をこそぐようにヘラで混ぜながら、とろみが出るまで約2分半ゆっくり火を入れる。💡 ここがコツ！濃度が重いと感じたら、茹で汁を少量ずつ加えて調整する。フライパンの底についた卵ソースをヘラで剥がしながら混ぜると、全体が均一に火が通る。
- 皿に盛り付け、好みで追い黒胡椒やパルミジャーノ・レッジャーノをかける。
