手羽先

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原語: 日本語

手羽先

by くまの限界食堂

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くまの限界食堂さんによる、レシピです。下味に漬け込むことで、鶏肉の旨味を最大限に引き出します。揚げ油は170℃で、皮目からじっくり揚げるのがポイント。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

637kcal
カロリー
48g
タンパク質
40.8g
脂質
22.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
片栗粉 🔄 代用品
みりん 🔄 代用品
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 手羽先の皮が袋状になっている部分に、袋を準備する。
  2. 手羽先の袋に数カ所穴を開け、味が染み込みやすく、また爆発を防止する。
  3. 穴を開けた手羽先を並べる。
  4. フォークで手羽先をトントンと刺し、油で爆発するのを防ぐ。
  5. ボウルに手羽先10本塩昆布大さじ2酒大さじ1醤油大さじ1生姜小さじ1を加える。
  6. 手羽先をよく揉み込む。
  7. 常温に戻す位まで漬け、最低30分、できれば冷蔵庫で1日寝かせる。
    💡 ここがコツ!旨味が染み込みます。
  8. フライパンにタレの材料、醤油大さじ3みりん大さじ2酒大さじ2酢小さじ1を入れ用意する。
  9. フライパンに油を1cm位の高さまで入れる。
  10. 手羽先片栗粉を丁寧にまぶす。
    💡 ここがコツ!綺麗に粉を付けると、サクサクジューシーに仕上がります。
  11. 油を170度に熱し、手羽先を皮の方から揚げる。
  12. 薄く色づいたら裏返し、数回繰り返す。
  13. 空気に触れさせながら揚げることで、パリパリになる。
  14. 最後に皮の方をじっくり揚げる。
  15. 揚げ終わった手羽先をザルにあげる。
  16. 先程用意したタレを沸かし、アルコールを飛ばす。
  17. 揚げた手羽先をタレに軽く絡める。
  18. 完成。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余った手羽先はどのくらい保存できますか?

A: 手羽先は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 片栗粉の代わりに何を使えますか?

A: 手羽先で片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000

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★★★★☆
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日本酒 獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分 ¥3,000〜8,000

精米歩合50%以下の高精米と米・米麹のみで醸す最上位クラス。果実を思わせる吟醸香と柔らかな旨みが特徴で、刺身・白身魚・茶碗蒸しなど繊細な和食によく合います

10–15℃(冷酒・花冷え)
★★☆☆☆
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日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
★★☆☆☆
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ビール よなよなエール IPA(ヤッホーブルーイング) ¥400〜800/缶

強烈なホップの苦みと柑橘・松ヤニ様の香り。スパイシーなカレー・唐辛子料理の刺激を洗い流し、旨みを引き立てる

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★★★☆☆
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ロック・ストレート(常温〜10℃)
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炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う

氷入り・よく冷やす(2–5℃)
★★☆☆☆
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ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★★★☆
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ノンアル サントリー 烏龍茶(食中茶) ¥100〜250/ペットボトル

半発酵茶の渋みが油脂を洗い流す食中茶の定番。中華・焼き肉・揚げ物など脂こってり料理に最適

冷・ホット(4–8℃ / 75–85℃)
★★★☆☆
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ノンアル サントリー オールフリー ノンアルコールビール(プレミアム) ¥200〜400/缶

麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

4–8℃
★★★☆☆
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