料理研究家だれウマさんによる、鶏むね肉を使った大葉水晶鶏のレシピ。鶏むね肉に片栗粉をまぶして茹でることで、驚くほどプルプルで柔らかい食感に。大葉をたっぷり使った特製ダレは、醤油、砂糖、酢、ごま油、ごまをブレンド。夏にぴったりの爽やかでさっぱりとした味わいが楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- 鶏むね肉 1枚代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ1と1/2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 大葉 10枚代用: バジル、三つ葉、パセリ 🛒 Amazonで購入
- 塩 ふたつまみ 🛒 Amazonで購入
調味料
- 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 酢 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- ごま 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約950円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
614kcal
カロリー
69.5g
タンパク質
30.2g
脂質
22.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 大葉の茎を切り落とし、細かく刻む。💡 ここがコツ！刻めば刻むほど香りが立つ。
- 刻んだ大葉を容器に移し、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、酢大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、ごま大さじ1を加えて混ぜ合わせ、大葉だれを作る。💡 ここがコツ！ゴマは手で潰しながら加えると香りが引き立つ。
- 鶏むね肉1枚を縦半分に切り、包丁を寝かせて薄くそぎ切りにする。💡 ここがコツ！薄く切ることで火の通りを良くする。
- そぎ切りにした鶏むね肉に塩ふたつまみを加え、よく揉み込む。💡 ここがコツ！塩を加えることで鶏むね肉本来の旨味を引き出す。
- 鶏むね肉に片栗粉大さじ1と1/2を全体にまぶす。💡 ここがコツ！片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉の水分流出を抑え、しっとり柔らかく仕上がる。
- 鍋に水を入れ、中火で沸騰させる。
- 沸騰したら弱火にし、鶏むね肉を2〜3分茹でる。💡 ここがコツ！弱火でゆっくり火を通すことで、鶏むね肉がパサつくのを防ぐ。
- ボウルに氷と水を入れ、氷水を用意する。
- 茹で上がった鶏むね肉を氷水に入れ、キンキンに冷やす。💡 ここがコツ！しっかりと冷やすことで、鶏むね肉がキュッと引き締まり美味しくなる。
- 鶏むね肉の水気を切り、皿に盛り付ける。
- 大葉だれに鶏むね肉の茹で汁大さじ1/2を加え、混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！茹で汁を加えることで、チキンの旨味をプラス。
- 鶏むね肉に大葉だれをかけたら完成。
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