スーパーの激安ステーキが大変身！カリッとジューシーに焼き上げる秘訣と、赤身肉に合う絶品ポアブルソースの作り方をご紹介。隠し味はベーコンと黒胡椒。弱火でじっくり炒めて旨味を引き出すのがポイント。アルミホイルで包んで肉汁を閉じ込めれば、ご家庭でレストランの味が楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 赤身ステーキ 200g 🛒 Amazonで購入
- オリーブオイル 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1片 🛒 Amazonで購入
- 薄切りベーコン 4枚(40g) 🛒 Amazonで購入
- バター 5g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 肉の重量の1% 🛒 Amazonで購入
- ブラックペッパー 適量 🛒 Amazonで購入
- ブラックペッパー(ソース用) 約1g 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 大さじ5 🛒 Amazonで購入
- 生クリーム 100ml代用: 牛乳+バター、豆乳+油、クリームチーズ 🛒 Amazonで購入
- 顆粒コンソメ 小さじ1/3 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約170円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
359kcal
カロリー
3.9g
タンパク質
37.4g
脂質
2.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 赤身ステーキ200gの筋を包丁で切る。
- ラップをせずに冷蔵庫でステーキ肉200gを30分寝かせる。
- ベーコン4枚をみじん切りにする。
- ニンニク1片を包丁の腹で潰す。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1と潰したニンニク1片を入れ、弱火で加熱して香りを出す。
- ニンニクが色付けば取り出す。
- 鉄製フライパンを強火で熱する。
- 冷蔵庫から出したステーキ肉200gに、肉の重量の1%の塩を片面のみに振り、ブラックペッパー適量を振る。
- フライパンから煙が立ってきたら、塩と胡椒をした面を下にしてステーキ肉200gを焼く。
- 30秒ほど経ったら、上側にも塩と胡椒を振る。
- 1分ほど経ったら裏面を見て、焼き色が付いていれば裏返す。
- 30秒ほど経てば、フライパンから取り出す。
- アルミホイルで包み、肉汁を落ち着かせる。
- フライパンにみじん切りにしたベーコン4枚と胡椒1gを入れ、弱火で加熱して香りを出す。
- ベーコンがカリッとしてくれば、白ワイン大さじ5を加え、アルコールを飛ばしながら煮詰める。
- 白ワインが煮詰まれば、ごく弱火にし、生クリーム100ml、コンソメ小さじ1/3、バター5gを加え混ぜる。
- ステーキを食べやすい大きさに切る。
- お皿に盛り付け、ソースをかける。
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