油淋鶏

鶏むね肉使用、油大さじ2で揚げない油淋鶏！鶏皮は外さず、観音開きにして叩くことで柔らかく。香味ダレは長ネギ、生姜、ニンニク、鷹の爪を使用。オイスターソースでコクをプラス。焼肉のタレ代用可。ブラックペッパーでキレを。揚げずにサクサク、しっとりジューシーでご飯が進む絶品。

🥬この料理の食材ガイド

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

料理酒 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

ネギ ❄️ 冷凍保存

酢 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

まずは鶏むね肉1枚を観音開きにする。
🕒 00:50
💡 ここがコツ！薄くすることで火の通りが早くなりパサつきを抑える。
包丁の背で鶏むね肉を叩いて薄くする。
🕒 03:16
💡 ここがコツ！繊維をほぐすことで食感が柔らかくなる。
バットに醤油大さじ1、砂糖小さじ1、料理酒大さじ1、塩胡椒4振りを混ぜ合わせる。
🕒 03:49
鶏むね肉を調味液に10〜15分漬け込む。
🕒 04:26
長ネギ1/3本、生姜5g、ニンニク1片、鷹の爪1個をみじん切りにする。
🕒 04:48
ボウルにみじん切りにした長ネギ、生姜、ニンニク、鷹の爪を入れる。
🕒 06:47
ボウルに醤油大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、ブラックペッパー適量を加えて混ぜる。
🕒 08:07
鶏むね肉の調味液を軽く拭き取り、片栗粉大さじ2を全体にまぶす。
🕒 08:41
💡 ここがコツ！鶏皮を伸ばしてまぶすと綺麗に仕上がる。
小さめのフライパンにサラダ油大さじ2を弱火で熱する。
🕒 09:39
鶏皮を下にしてフライパンに入れ、弱火でじっくり揚げ焼きする。
🕒 10:11
💡 ここがコツ！鶏皮から火を通すことで身がしっとり仕上がる。
鶏むね肉が薄いボディビルダー色になれば裏返す。
🕒 11:09
裏面を約2分揚げ焼きしたら油を切る。
🕒 11:35
鶏むね肉を食べやすい大きさに切り分ける。
🕒 11:54
皿に鶏むね肉を盛り付け、特性ダレをかけたら完成。
🕒 12:02