※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (男性4食分 女性5食分)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- ボールに水を張り、ブロッコリー1房を浸して振り洗いする。
- ブロッコリーを房と茎に分け、茎の周りを切り落とす。
- ブロッコリーの芯を薄切りにし、房は小房に分ける。
- 長ねぎ1本を斜め切りにする。
- 舞茸1パックを手で食べやすい大きさにちぎる。
- 椎茸4個を薄切りにする。
- えのき1株を1cm幅に切る。
- ニンニク1片を包丁の腹で潰してみじん切りにする。
- 餅1/2個を細かく切る。
- 生姜10gを薄切りにする。
- 骨付き鶏もも肉600gの鶏皮をできる限り取り除く。
- 鍋に切ったブロッコリー、長ねぎ、舞茸、椎茸、えのき、ニンニク、餅、生姜、鶏もも肉、長ねぎの青い部分を潰して入れる。
- 料理酒200ml、水800ml、塩ふたつまみ、鶏ガラスープの素大さじ1/2、味の素10振り、ブラックペッパー適量を加える。
- 中火から強火で沸かし、沸騰したらアクを取り除く。
- 弱火に切り替えて蓋をし、40分から1時間ほどじっくり煮込む。💡 ここがコツ!弱火でゆっくり煮込むことによって、鶏肉からどんどん旨味が引き出され、鶏肉も硬くならず、ほろっと柔らかい食感に仕上がる。
- 火を消して皿に盛り付け、ブラックペッパーとごま油小さじ1をかけ、糸唐辛子をトッピングする。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 激痩せ参鶏湯の保存方法を教えてください。
A: 激痩せ参鶏湯は冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか?
A: 激痩せ参鶏湯で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか?
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
チリ産コノスル ビシクレタ。繊細でエレガントな酸味と赤果実の香り。鮭・鴨・きのこ料理・薄味の和食に合う
13–15℃ Amazonで探す →ボジョレーの帝王ジョルジュ・デュブッフ。軽くフレッシュで冷やして飲むのが特徴。鶏肉・豚肉・マルゲリータに
12–14℃ Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃(常温〜熱燗) Amazonで探す →醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒
5–50℃(冷酒〜燗) Amazonで探す →古来の生酛造りで自然の乳酸を育てた濃醇な純米酒。燗にするとまろやかさが増し、おでん・もつ煮・こってり煮物と驚くほど相性が良い
15–55℃(常温〜熱燗) Amazonで探す →ピルスナーより苦みを抑え、麦芽の甘みとまろやかさが前面に出る。ソーセージ・豚肉料理・バーベキューに最適
5–8℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →小麦由来のバナナ・クローブ香とまろやかな泡立ち。ドイツの定番スタイル。ソーセージ・豚料理・プレッツェルと好相性
6–10℃ Amazonで探す →長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う
ロック・ストレート(常温〜10℃) Amazonで探す →黒麹が生む深いコクと芋の力強い香り。豚の角煮・もつ煮込みなど濃いめの料理に最適
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ロック・水割り(8–12℃) Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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