鶏むね肉揚げ焼き

料理研究家だれウマさん考案、鶏むね肉を使った揚げ焼きレシピ。台湾屋台のダージーパイ風に、五香粉と七味唐辛子で風味付け。少量の油で揚げ焼きするから後片付けも簡単。砂糖の保水効果で、鶏むね肉とは思えないほどジューシーで柔らかい仕上がりに。冷めても美味しいからお弁当にもおすすめ！

🥬この料理の食材ガイド

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

料理酒 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

材料（鶏むね肉1枚、おろしニンニク4cm、おろし生姜4cm、五香粉小さじ1/2、七味唐辛子小さじ1/2、ごま油小さじ1、醤油大さじ2、砂糖大さじ1/2、料理酒大さじ1、片栗粉大さじ4）を用意する。
🕒 00:55
鶏むね肉は皮付きのものを選ぶ。
🕒 01:12
💡 ここがコツ！鶏皮がないとパサつく仕上がりになる。
鶏むね肉に真ん中に切れ込みを入れ、包丁を横にスライドさせて観音開きにする。
🕒 03:06
鶏むね肉の身の方にフォークで穴を開ける。
🕒 03:30
💡 ここがコツ！調味液を短時間で染み込ませるため。
包丁の背で鶏むね肉を叩いて繊維をほぐす。
🕒 03:58
💡 ここがコツ！柔らかくするため。
鶏むね肉を袋に入れ、醤油大さじ2、砂糖大さじ1/2、料理酒大さじ1、おろし生姜4cm、おろしニンニク4cm、五香粉小さじ1/2、七味唐辛子小さじ1/2、ごま油小さじ1を加えて揉み込む。
🕒 04:18
15分から30分置いて味をなじませる。
🕒 06:20
💡 ここがコツ！常温で漬け込むことで、鶏むね肉がパサつくのを防ぐ。
バットに片栗粉大さじ4を入れ、漬け込んだ鶏むね肉に表面全体にまぶす。
🕒 06:45
鶏皮が縮こまっている場合は、身を覆うように皮をピンと伸ばす。
🕒 06:55
💡 ここがコツ！肉汁や水分の流出を抑える。
フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、火をつけない状態で鶏皮を下にして鶏むね肉を入れる。
🕒 07:15
💡 ここがコツ！必ず鶏皮をピンと伸ばした状態のまま入れる。
弱火で加熱してじっくり揚げ焼きする。
🕒 08:02
💡 ここがコツ！鶏皮からゆっくり火を入れることで、タンパク質の急激な変化を防ぎ、しっとりジューシーに仕上がる。
鶏むね肉に焼き色がついたら裏返す。
🕒 08:39
裏面は2、3分揚げ焼きしたらバットに上げて油を切る。
🕒 08:51
皿に盛り付けて完成。
🕒 08:58