いかの保存方法｜冷蔵・冷凍の正しい保存期間と保存のコツ
いか（烏賊）の正しい保存方法
いかは鮮度が落ちやすい食材のひとつです。購入後にそのまま冷蔵庫に入れておくだけでは、1〜2日で傷んでしまいます。適切な下処理と保存方法を知っておくことで、品質を保ちながら長く美味しく食べることができます。
保存方法の早見表
| 保存方法 | 保存期間の目安 | 状態 | おすすめ用途 |
|---|---|---|---|
| 冷蔵（チルド室） | 1〜2日 | 下処理済み・ラップ包み | 刺身・当日〜翌日の調理 |
| 冷蔵（冷蔵室） | 当日中 | 下処理済み・密閉袋 | 炒め物・当日調理 |
| 冷凍（生のまま） | 2〜3週間 | 下処理済み・冷凍用保存袋 | 煮物・炒め物・揚げ物 |
| 冷凍（下味あり） | 3〜4週間 | 調味料に漬けて冷凍 | バター 醤油炒め・照り焼き |
| 冷凍（ボイル後） | 1ヶ月程度 | 加熱後に冷凍 | 煮物・パスタ・おつまみ |
| 冷凍（アニサキス対策） | 48時間以上冷凍後 | 家庭用冷凍庫で-18℃48h以上 | 刺身・生食用途 |
購入後すぐにやるべき下処理
いかは内臓から傷みやすい食材です。購入後はできるだけ早く下処理を行いましょう。下処理をしてから保存することで、鮮度を長く保てます。
基本の下処理手順
- 胴とゲソを分離する：胴の中に指を入れ、内臓をつなぐ筋を外してゲソを静かに引き抜きます。
- 内臓・墨袋を取り出す：胴から内臓を取り出します。墨袋はパスタなどに使えるので、破かないよう丁寧に分離します。
- 軟骨（甲羅）を取り除く：胴の中に透明な軟骨が入っているので引き抜きます。
- エンペラ（ひれ）をはがす：胴体の先端のひれを引きはがすと、皮が一緒にはがれます。
- 皮をむく：キッチンペーパーを使うと滑らずむきやすいです。
- 胴体の内側を洗う：流水で残った内臓をきれいに洗い流します。
- ゲソの処理：目とくちばし（トンビ）を切り取り、吸盤をしごいて取り除きます。
- 水気をしっかり拭き取る：キッチンペーパーで水気をよく拭き取ってから保存します。
冷蔵保存の方法
チルド室・パーシャル室での保存（1〜2日）
数日以内に食べる予定があれば、チルド室（0〜1℃）またはパーシャル室（約-3℃）で保存するのが最適です。
- 下処理したいかの水気をキッチンペーパーでよく拭き取る。
- 胴体・ゲソ・エンペラなど部位ごとにラップでぴったり包む。
- ジッパー付き保存袋に入れて空気を抜いて密閉する。
- チルド室またはパーシャル室に入れて保存する。
保存前のひと工夫
冷蔵保存する場合、水気をしっかり取り除くことが鮮度維持の鍵です。余分な水分が残っていると雑菌が繁殖しやすくなります。
冷凍保存の方法（2〜4週間）
すぐに使わない場合は冷凍保存がおすすめです。いかは冷凍しても風味が損なわれにくく、冷凍保存に向いている食材です。
生のまま冷凍する方法（2〜3週間）
- 下処理したいかの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
- 調理しやすいサイズに切る（輪切り、ぶつ切りなど用途に合わせて）。
- 使いやすい量で小分けにしてラップで包む。
- 冷凍用保存袋に入れて空気を抜いて密閉する。
- 金属製バットの上に置いて急速冷凍する。
下味をつけて冷凍する方法（3〜4週間）
調理の下ごしらえを済ませてから冷凍すると、より長く保存でき、調理の手間も省けます。
- バター 醤油炒め用：醤油・みりん ・酒 に漬けて冷凍
- 唐揚げ用：醤油・にんにく・生姜・酒 に漬けて冷凍
- 照り焼き用：醤油・みりん ・砂糖・酒 に漬けて冷凍
ボイル後に冷凍する方法（1ヶ月程度）
加熱後に冷凍することで、解凍後すぐに食べられる状態になります。
- いかを塩茹でまたは素焼きにして完全に火を通す。
- 粗熱が取れたらキッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍する。
アニサキス対策と冷凍の関係
いかをはじめとした魚介類には、アニサキスという寄生虫が潜んでいることがあります。アニサキスは1〜2cmの白い線虫で、生きたまま食べてしまうと激しい腹痛を引き起こす食中毒（アニサキス症）の原因となります。
アニサキスを死滅させる冷凍条件
- 業務用基準：-20℃で24時間以上
- 家庭用冷凍庫での推奨：-18℃（一般的な家庭用設定）で48時間以上の冷凍
内臓の早期取り除きが重要
アニサキスはいかの内臓に多く寄生しており、時間が経つと身の方へ移行します。購入後できるだけ早く内臓を取り除くことで、アニサキスが身へ移るリスクを低減できます。
冷凍いかの解凍方法
おすすめの解凍方法
解凍は「ゆっくり」が基本です。急激な解凍は食感を損ないます。
- 冷蔵庫解凍（推奨）：冷凍庫から冷蔵庫に移して半日〜一晩かけてゆっくり解凍する。
- 流水解凍：冷凍用保存袋のまま流水に当てて解凍する。15〜30分程度。
- 半解凍調理：炒め物や揚げ物の場合は、半解凍くらいで調理すると水分が出にくく仕上がりが良い。
傷んだいかの見分け方
以下のサインがある場合、いかが傷んでいる可能性があります。無理に食べずに廃棄しましょう。
| チェック項目 | 傷んでいるサイン | 対処法 |
|---|---|---|
| 匂い | アンモニア臭・酸っぱい臭い・腐敗臭 | 廃棄する |
| 色 | 黄色みがかっている・褐色の斑点 | 廃棄する |
| 触感 | ねばねばしている・ぬめりが異常 | 廃棄する |
| 見た目 | 緑色・黒色に変色している部分がある | 廃棄する |
| 弾力 | ぶよぶよで全く弾力がない | 廃棄する |
| 冷凍焼け | 白っぽく乾燥・霜が大量についている | 加熱調理で使用可（食べられるが風味落ちる） |
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出典・参考
- ニチレイフーズ: 【イカのさばき方】刺身の切り方や冷凍方法も徹底解説！
- Lidea by LION: イカのさばき方（下ごしらえ・下処理）の基本＆冷蔵・冷凍保存テク
- 春夏秋凍（急速冷凍機比較サイト）: 死なないアニサキスは冷凍で死滅できる！食中毒の適切な冷凍予防
情報の最終確認日: 2026年02月
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