酒粕を使った粕汁で体の中から温まる！カリカリに焼いた油揚げの香ばしさがアクセント。大根、人参、椎茸などの具材から出る旨味と、味噌とみりんの隠し味がポイント。七味唐辛子で風味を加えれば、心も体も温まる一杯に。寒い季節にぴったりの笠原流粕汁をぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
- 酒粕 50g 🛒 Amazonで探す
- 椎茸 3枚 🛒 Amazonで探す
- 大根 100g 🛒 Amazonで探す
- にんじん 50g 🛒 Amazonで探す
- こんにゃく 100g 🛒 Amazonで探す
- 油揚げ 1枚 🛒 Amazonで探す
- 万能ねぎの小口切り 適量 🛒 Amazonで探す
- だし 600cc 🛒 Amazonで探す
- 水 60cc
- 酒 40cc 🛒 Amazonで探す
調味料
- 味噌 大さじ3 🛒 Amazonで探す
- 薄口醤油 小さじ2 🛒 Amazonで探す
- みりん 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- 七味唐辛子 少々 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 椎茸3枚を薄切りにする。軸は手で裂いて細かくする。
- 大根100gは皮を厚めに剥き、人参50gも同様に短冊切りにする。
- こんにゃく100gを短冊切りにする。
- 切った大根、人参、こんにゃくを下茹でする。
- 油揚げ1枚は後で焼くため、そのまま置いておく。
- 酒粕50gを刻み、鍋に入れる。
- 水60ccと酒40ccを鍋に入れ、木べらで潰しながら弱火にかける。
- 酒粕がペースト状になるまで、焦げ付かないように混ぜ続ける。
- フライパンに油揚げを入れ、中火でカリカリになるまで焼く。
- 下茹でした大根、人参、こんにゃくのお湯を切る。
- 鍋にだし600ccと薄切りにした椎茸を入れる。
- 沸騰したら弱火にし、大根と人参が柔らかくなるまで煮る。水が減ったら足す。
- 柔らかく練った酒粕を鍋に溶かし入れ、混ぜる。
- 酒粕を入れて5分ほど弱火で煮る。
- 味噌大さじ3を溶き、鍋に入れる。
- 薄口醤油小さじ2、みりん大さじ1を加え、味を調える。
- 焼いた油揚げを食べやすい大きさに切る。
- 器に盛り付け、油揚げと万能ねぎの小口切りをトッピングする。
- 七味唐辛子を振って完成。
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