Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Peel the lotus root and slice it into 1cm thick rounds. If the slices are too large, cut them into bite-sized pieces.
- Soak the sliced lotus root in vinegar water for about 10 minutes to remove any bitterness.
- In a bowl, combine Mirin (Sweet Rice Wine) 1 tbsp, Cooking Sake (Rice Wine) 1 tbsp, Vinegar 1 tbsp, Soy Sauce 1.5 tbsp, Gochujang (Korean Chili Paste) 0.5 tbsp, Sugar 2 tsp, and Grated Garlic 1 tsp. Mix well and set aside.
- Finely chop the thinly sliced pork (200g).
- Add Cooking Sake (Rice Wine) 1 tbsp and Salt and Pepper to taste to the chopped pork. Mix thoroughly.
- Add Potato Starch 1.5 tbsp to the seasoned pork and mix until evenly coated.
- Heat Vegetable Oil for frying in a pan over medium heat.
- Spread the pork in the heated pan. Do not stir for a while, allowing it to brown and become crispy. Use chopsticks to separate the pieces as they cook.
- Once browned and crispy on one side, flip the pork and cook the other side.
- Once both sides are browned and crispy, remove the pork from the pan.
- Drain the soaked lotus root and place it in a resealable bag.
- Add Potato Starch 1.5 tbsp to the bag, seal it, and shake to coat the lotus root evenly.
- In the same pan, using the rendered pork fat and drippings, fry the potato starch-coated lotus root. Add more oil if needed.
- Fry for 2.5 minutes until the bottom is browned and firm, then flip the lotus root.
- Flip and fry for another 2.5 minutes.
- Once both sides are browned and firm, wipe off any excess oil from the pan.
- Return the cooked pork to the pan.
- Whisk the prepared sauce mixture to ensure the sugar hasn't settled, then pour it into the pan.
- Cook over medium-high heat, stirring constantly, until the sauce thickens and coats the ingredients. Once the sauce has reduced, it is ready.
- Plate the dish and sprinkle with Toasted Sesame Seeds (Gomashio) a pinch.
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