Roman-Style Egg Drop Soup (Stracciatella)

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Original: English

Roman-Style Egg Drop Soup (Stracciatella)

by 日高良実のACQUAPAZZAチャンネル

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Italian Chef Yoshimi Hidaka presents two Roman-style egg drop soups, 'Stracciatella,' recommended for late-night meals, and an original version with molokhia. Enjoy the simple yet deeply flavorful taste easily at home.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. In a bowl, lightly beat 2 eggs.
  2. To the beaten eggs, add Parmesan Cheese (to taste), salt (a little), black pepper (a little), and parsley (a little), and mix.
  3. Bring 400cc of broth to a boil in a pot.
  4. Pour the mixed egg mixture into the boiling broth and stir gently to create small flakes of egg. (Key Tip!) Unlike the thick, cloudy texture of Japanese egg drop soup, a finely separated texture is ideal.
  5. Bring to a gentle simmer, then turn off the heat.
  6. Taste and adjust seasoning with salt if necessary.
  7. Pour into bowls, and finish with black pepper (to taste) and olive oil (to taste).
  8. Separate the leaves from the stems of 60g of molokhia and chop them roughly.
  9. Break 40g of capellini into bite-sized pieces by hand.
  10. In a bowl, lightly beat 2 eggs.
  11. To the beaten eggs, add salt (a little), Parmesan Cheese (to taste), and black pepper (to taste), and mix.
  12. Add molokhia to 500cc of broth in a pot and simmer for about 1 minute. (Key Tip!) Simmering the molokhia will thicken the soup.
  13. Season with salt.
  14. Once the molokhia has thickened the soup, add the capellini and cook for another 2 minutes.
  15. When the capellini is cooked, add the beaten egg mixture and stir lightly.
  16. Bring to a brief simmer to finish cooking the eggs into small flakes.
  17. Serve in bowls.
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