Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Cut the Pork Belly (1kg) into large pieces, season with salt and black pepper. Sear in a pan along with the Sausage (6 pcs).
- Cut the pre-cooked Pork Trotter (1 pc) into half-sized pieces.
- Cut the Pork Ear (1 pc) into half-sized pieces. If there are any remaining fine hairs, singe them with a blow torch.
- Heat Olive Oil (to taste) in a pot. Add minced Shallot (1 pc), Garlic (2 cloves), chopped Onion (1 pc), Carrot (2 pcs), and Celery (2 stalks). Sauté until softened.
- If the vegetables start to scorch, add White Wine (to taste) (or water) and continue sautéing. This is the key! Sautéing the vegetables without scorching them enhances the flavor.
- Divide the sautéed vegetables into two pots. Add the seared Pork Belly and Sausage, chopped Pork Trotter, Pork Ear, and Tomatoes (2 pcs) to each pot.
- Dissolve Tomato Paste (3 tbsp) in water and add it to each pot.
- Add enough Water (to taste) to cover everything. Season with salt (to taste), cover, and simmer for 40 to 50 minutes.
- During simmering, remove the lid and carefully skim off any scum that rises to the surface.
- Remove the outer leaves of the Savoy Cabbage (1 pc), cut out the core, and separate the leaves. Wash them.
- Remove the outer leaves of the Cabbage (1 pc), cut out the core, and separate the leaves. Wash them.
- Roughly cut the washed Savoy Cabbage and Cabbage in half or quarters. Remove any tough core parts.
- Once the meat is tender, add the chopped Savoy Cabbage and Cabbage to their respective pots. Add Water (to taste) and cover.
- Simmer for an additional 10 to 15 minutes. It's ready!
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