Pork Liver Sautéed with Madeira Wine and Sage

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Pork Liver Sautéed with Madeira Wine and Sage

by 日高良実のACQUAPAZZAチャンネル

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Chef Hidakazu presents a dish from the Italian culinary master, Luigi. Pork liver is sautéed to perfection with Madeira wine and sage, then finished with a rich sauce infused with the flavors of onions and ham. This authentic Italian dish is recommended even for those who are not fond of liver.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Slice the pork liver thinly.
  2. Thinly slice the onion.
  3. Season both sides of the pork liver with salt (to taste) and pepper (to taste).
  4. Dust the pork liver all over with all-purpose flour, then dip in the beaten 2 whole eggs.
  5. Heat 1 tbsp olive oil and some of the 4 tbsp butter in a frying pan. Arrange the egg-coated pork liver and sauté.
  6. Once the pork liver is nicely browned, remove from heat, wipe off excess oil, and arrange on a plate.
  7. Wipe out the excess oil from the same frying pan, add the remaining olive oil and butter, then add the 3/4 piece onion and 100g ham and sauté well.
  8. Sauté while incorporating the deliciousness from the liver stuck to the bottom of the pan. Add 1/2 tsp sage and sauté until fragrant.
  9. Remove the pan from heat and add 1/2 cup Madeira wine to reduce, scraping up the flavorful bits from the bottom of the pan to create the sauce.
  10. Pour the sauce over the hot liver. Garnish the plated dish with the 1 tbsp chopped parsley.
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