An exquisite pasta dish combining oysters, pork belly, and garland chrysanthemum, popular in winter hot pots. Despite the unexpected combination, each ingredient's umami creates a synergistic effect, resulting in a simple yet profound flavor. Chef Yoshimi Hidaka presents an authentic Italian pasta dish you can enjoy at home.
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Lightly strain the juice from the oyster packs with paper towels to remove any shell fragments and set aside.
- Lightly rinse the oysters.
- Separate the garland chrysanthemum leaves from the stems.
- Finely chop the pork belly.
- Transfer the pork belly to a bowl and rub in salt. (Tip: Rubbing with rice malt is recommended for even more umami.)
- Heat olive oil and minced garlic in a frying pan.
- Finely chop the garland chrysanthemum stems and roughly chop the leaves.
- Once the garlic is lightly colored, add the red chili pepper to release its spice. (Tip: Adjust the spice level to your preference.)
- Add the pork and stir-fry until crispy. (Tip: Fry the pork until thoroughly crispy to render out its fat.)
- Start boiling the pasta in water with 1% salt. Boil for 6.5 minutes.
- Once the pork is colored and has rendered its fat, add the strained oyster juice.
- Add the oysters and cook thoroughly for about 2 minutes.
- About 1 minute before the pasta is done boiling, add the garland chrysanthemum stems.
- Drain the cooked pasta and combine it with the sauce.
- Add the al dente pasta to the sauce with oyster and pork belly flavors and cook together.
- Gradually add the garland chrysanthemum leaves and mix. (Tip: Adding them little by little and mixing helps them incorporate better than adding all at once.)
- Finally, add olive oil and, if desired, 20g of butter, and toss quickly.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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