A traditional Sicilian pasta dish featuring sardines and fennel. Chef Hidaka shares his beloved regional recipe, perfect for recreating at home. Enjoy the authentic taste of Sicily, where the aroma of fennel and the rich flavor of sardines meld beautifully.
Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Remove the thick stems from the fennel leaves and roughly tear the smaller leaves.
- Boil the fennel leaves in a pot for about 10 minutes.
- Chop the boiled fennel leaves.
- Reserve the fennel boiling water to cook the pasta.
- Remove the heads and innards from the sardines.
- Butterfly the sardines. Pull the bones out with your thumb and then slide your finger under the belly bones to remove them.
- Trim the tails of the butterflied sardines and cut away the dark part of the belly.
- Remove the dorsal fins from the sardines. The key here is to carefully remove the bones by butterflying for a more pleasant eating experience.
- Finely chop the prepared sardines. Don't worry if small bones remain; they will become unnoticeable after cooking.
- Add the fennel boiling water to a pot, add 1% salt, bring to a boil, and cook the rigatoni (80g) for 11 minutes.
- Heat extra virgin olive oil (to taste) in a frying pan and lightly sauté the chopped onion (50g).
- Once the onion releases a sweet aroma, add the chopped sardines (8 pcs).
- Lightly stir-fry the sardines and add the chopped fennel leaves (to taste).
- Add the pine nuts (10g) and saffron (a pinch) and continue to sauté.
- Add a little of the pasta cooking water and simmer the sardines and fennel leaves. The fennel's aroma neutralizes the fishy smell of the sardines and enhances their umami.
- Taste the sauce and add more pasta cooking water if needed to adjust the flavor. The cooking water contains salt, so taste before adding more.
- Add the cooked rigatoni to the sauce and let the pasta absorb the flavors while still slightly firm.
- Add a little more cooking water as needed to cook the pasta through and coat it with the sauce.
- With a little moisture remaining, drizzle in extra virgin olive oil (to taste) and mix everything together.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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