This recipe will guide you to make authentic, crispy pan-fried buns at home. We'll show you how to make the dough with simple ingredients, ensuring success. Once you wrap the seasoned rice filling and pan-fry both sides until crispy, you'll have a satisfying dish. These can also be made ahead, making them a great addition to your daily meals.
Ingredients
Main Ingredients (12 buns)
Seasonings
Steps
- Combine Non-glutinous Rice 100g and Glutinous Rice 100g. Soak for 1 hour, then cook.
- Heat Taihaku Sesame Oil 1 tbsp in a frying pan. Sauté minced Ginger 1 tbsp and Green Onions 2 tbsp.
- Once fragrant, add Dried Scallops 40g (with soaking liquid), Dried Shrimp 40g, and minced Dried Shiitake Mushrooms 40g. Stir-fry further.
- Add Cooking Sake (Rice Wine) 3 tbsp, Shiitake Mushroom Soaking Liquid 80-100cc, Soy Sauce 2 tsp, Oyster Sauce 1 tsp, and Pepper A pinch. Simmer until the liquid reduces to a thick consistency.
- Stir in Sesame Oil 2 tbsp to the cooked filling.
- Transfer the cooked rice to a bowl. Add the filling from Step 5, including the cooking liquid, and mix well.
- Let the mixed rice cool slightly. Divide into 12 portions and shape into balls.
- In a bowl, combine All-purpose Flour 400g and Sugar 4g.
- Add Active Dry Yeast 4g dissolved in lukewarm water to the bowl from Step 8. Mix with chopsticks to combine the flour and liquid.
- Add Taihaku Sesame Oil 1 tbsp and knead the dough with your hands until it comes together.
- Cover the dough with plastic wrap and let it rest for about 40 minutes for the first rise. Key tip: Ensure the dough doubles in size for proper fermentation.
- On a floured surface, roll the proofed dough into a log shape and cut into 12 equal portions.
- Shape each portion into a ball, dust with a little flour, and roll into a round wrapper using a rolling pin.
- Place the rice filling from Step 7 onto the center of each wrapper. Pinch gently to seal the edges, then turn it over and shape it into a neat ball.
- Arrange the filled buns on a tray, cover with plastic wrap, and let them proof for 10-15 minutes for the second rise. Key tip: A slight puffiness will result in a fluffy texture after frying.
- Lightly oil a frying pan and arrange the proofed buns in it.
- Cover with a lid and cook over low heat for 4 minutes, or until a nice golden-brown color develops.
- Flip the buns, cover with a lid, and cook the other side over low heat for 4 minutes.
- Once both sides are golden brown and crispy, they are done.
- These can be steamed and frozen. Reheating by steaming will restore their soft and fluffy texture.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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