Stir-Fried Chicken Liver and Chinese Chives

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Original: English

Stir-Fried Chicken Liver and Chinese Chives

by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

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This recipe from Wakiya Yuji's YUJI CHANNEL introduces the Wakiya-style tender stir-fried chicken liver and Chinese chives. We'll explain the secret to cooking the liver so it's moist and tender, not dry. This dish allows you to enjoy authentic Chinese flavors at home with a special sauce.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

📖Cooking Basics

Steps

  1. Rinse 100g of chicken liver briefly under water, pat dry, and cut into bite-sized triangles of uniform size.
  2. Cut 1 bunch of Chinese chives into short pieces of 1.5-2cm. Chop 1 1/2 green onions and 1 tsp ginger into 1cm cubes.
  3. In a bowl, combine 1 tbsp honey, 1 tbsp soy sauce, 1 tsp sugar, 1/2 tsp mustard, and a pinch of black pepper. Mix well to create the sauce.
  4. Season the cut chicken liver with 1 tbsp Cooking Sake (Rice Wine), a pinch of salt, a pinch of pepper, and 1/2 tsp soy sauce.
  5. Add 1/2 tsp Potato Starch to the seasoned chicken liver and mix. [Secret Tip!] This will create a film on the liver, helping the flavors adhere better.
  6. Heat 2 tbsp White Sesame Oil in a frying pan. Add about 1/3 of the chopped Chinese chives and stir-fry until slightly wilted, then remove to a plate.
  7. Add a little oil to the frying pan, add the green onion and ginger, and stir-fry until fragrant.
  8. Once fragrant, add the prepared sauce and bring to a boil. Then, add the seasoned chicken liver and stir-fry over high heat. [Secret Tip!] Stir-fry the liver in the sauce as if you are cooking it through.
  9. When the surface of the chicken liver turns white, add the remaining Chinese chives (2/3) and stir-fry together.
  10. Add the Chinese chives that were stir-fried earlier, mix everything together, and it's done.
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