Singaporean Rice Noodles

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Singaporean Rice Noodles

by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

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Perfect for the steamy season, these spicy stir-fried rice noodles feature a curry flavor that whets the appetite. This dish recreates Chef Wakiya's nostalgic recipe. The key is to season the ingredients and then steam-fry them with the rice noodles. Dried onions add depth and richness. With their refreshing texture, this is a dish you can enjoy plenty of.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Finely julienne the onion (1/2), carrot (20-30g), and green pepper (1).
  2. Roughly chop the garlic (3-4 cloves).
  3. Soak the dried shrimp (2 tbsp) in water for about 30 minutes to rehydrate, then chop them roughly.
  4. Boil the rice noodles (150g) in boiling water for 3 minutes, then drain.
  5. Heat white sesame oil (2 tbsp) in a frying pan over medium heat and stir-fry the roughly chopped garlic.
  6. Once the garlic is fragrant, add the chopped dried shrimp and dried onion (2 tbsp) and continue stir-frying.
  7. When the aroma develops, add the curry powder (2 tsp) and stir-fry, taking care not to burn it.
  8. Add the julienned onion and carrot and stir-fry.
  9. Sprinkle in salt (1/3 tsp) and stir-fry until the vegetables are tender.
  10. Add 150ml of the rice noodle boiling water, enough to cover the vegetables, and add the boiled rice noodles.
  11. Cover with a lid and steam-fry for approximately 3 minutes. This is the secret! Steam-frying the seasoned ingredients and noodles together allows the flavors to meld evenly and thoroughly.
  12. Roughly mix the steam-fried ingredients and noodles.
  13. Add oyster sauce (1 tsp), sugar (a pinch), and soy sauce (1 tsp) and mix.
  14. Add the julienned green pepper and stir-fry everything together.
  15. For the finishing touch, drizzle in sesame oil (2 tbsp) and cooking sake (rice wine) (1 tbsp), then stir-fry everything over high heat until done.
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