Halibut Shabu-shabu

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Halibut Shabu-shabu

by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

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This luxurious dish by Chef Wakiya features Fukushima-grown halibut, whose umami is concentrated by aging it with kelp. Enjoy this exquisite shabu-shabu in a special broth infused with the flavor of kelp. The ginger and plum sauce, made with hot sesame oil, adds even more depth to the flavor.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Dampen a paper towel with Cooking Sake (Rice Wine) and wipe both sides of the kelp to infuse.
  2. Place the halibut fillet on top of the kelp, layer another piece of kelp on top, and wrap tightly with plastic wrap.
  3. Refrigerate the wrapped halibut overnight to age with kelp. (The key is here!) If you're in a hurry, you can slice it thinly and age for a shorter time.
  4. Peel off the aged kelp from the halibut and tear it into pieces to add to the pot.
  5. Add water, canned whole clams in water 1 can, dried shrimp 30g, and dried shiitake mushrooms 2 pieces (rehydrated) to the pot and bring to a boil.
  6. Simmer on low heat for 40-50 minutes to extract the broth.
  7. Remove the pit from the pickled plum and mash it. Dilute with Cooking Sake (Rice Wine).
  8. Heat White Sesame Oil 60ml in a small saucepan.
  9. In a bowl, combine grated ginger 20g and salt 1 tsp. Pour the hot White Sesame Oil over it and mix.
  10. Add the mashed pickled plum while it's still hot and mix to create the sauce.
  11. Slice the kelp-aged halibut into thin pieces and arrange on a plate. (The key is here!) For shabu-shabu, it's best to cut it slightly thicker.
  12. Shabu-shabu the halibut in the broth from the pot. It's ready to eat when the surface is lightly white and the inside is still rare.
  13. Dip in the sauce to your liking.
  14. Enjoy with seasonal vegetables added to the pot. (The key is here!) Adding mushrooms first will make the broth more delicious.
  15. At the end of the meal, enjoy the halibut-flavored broth with Chinese noodles or rice.
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