Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Dampen a paper towel with Cooking Sake (Rice Wine) and wipe both sides of the kelp to infuse.
- Place the halibut fillet on top of the kelp, layer another piece of kelp on top, and wrap tightly with plastic wrap.
- Refrigerate the wrapped halibut overnight to age with kelp. (The key is here!) If you're in a hurry, you can slice it thinly and age for a shorter time.
- Peel off the aged kelp from the halibut and tear it into pieces to add to the pot.
- Add water, canned whole clams in water 1 can, dried shrimp 30g, and dried shiitake mushrooms 2 pieces (rehydrated) to the pot and bring to a boil.
- Simmer on low heat for 40-50 minutes to extract the broth.
- Remove the pit from the pickled plum and mash it. Dilute with Cooking Sake (Rice Wine).
- Heat White Sesame Oil 60ml in a small saucepan.
- In a bowl, combine grated ginger 20g and salt 1 tsp. Pour the hot White Sesame Oil over it and mix.
- Add the mashed pickled plum while it's still hot and mix to create the sauce.
- Slice the kelp-aged halibut into thin pieces and arrange on a plate. (The key is here!) For shabu-shabu, it's best to cut it slightly thicker.
- Shabu-shabu the halibut in the broth from the pot. It's ready to eat when the surface is lightly white and the inside is still rare.
- Dip in the sauce to your liking.
- Enjoy with seasonal vegetables added to the pot. (The key is here!) Adding mushrooms first will make the broth more delicious.
- At the end of the meal, enjoy the halibut-flavored broth with Chinese noodles or rice.
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