Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Thaw 200g of peeled shrimp, coat them with potato starch and a pinch of salt, rub well, then drain excess water thoroughly.
- Wash 2 cups (approx. 300g) of rice, soak for 30 minutes, then drain.
- In a rice cooker, combine water, Hondashi (dissolved as per package directions), and 1 can of canned scallops (with liquid). Add the drained rice and cook.
- In a bowl, add the drained peeled shrimp, sprinkle with a pinch of salt and a pinch of pepper, and mix well.
- Add 1/2 egg white to the peeled shrimp and mix. Then add 1 tbsp of potato starch and mix until evenly coated.
- Finally, add 1 tbsp of white sesame oil and mix once more. [Secret Tip!] Resting the shrimp in the refrigerator for 20-30 minutes will prevent them from becoming tough and ensure a plump texture.
- Heat 2 tbsp of white sesame oil in a frying pan. Add 2 tbsp of dried shrimp and stir-fry until fragrant.
- Add the peeled shrimp and stir-fry briefly until their color changes. Remove them from the pan and set aside on a plate.
- In the same frying pan, add chopped 1 bunch of green onions and 2-3 tbsp of fried onions, and stir-fry until fragrant.
- Add 1/2 tsp minced garlic and 1/2 tsp minced ginger, and stir-fry further.
- Add 3 tbsp of cooking sake (rice wine) and let it release its aroma. Then add 3 tbsp of seasoning sauce.
- Return the stir-fried peeled shrimp to the pan and cook until the flavors meld. Remove them from the pan again. [Secret Tip!] Removing the shrimp once prevents them from becoming tough.
- Add the cooked rice to the frying pan with the remaining sauce. Break up any clumps and stir-fry.
- Gradually add about 100ml of dashi broth (water with dissolved Hondashi), stir-frying and checking the rice for desired softness.
- Add 1 tbsp of seasoning sauce and a pinch of pepper to adjust the flavor.
- Return the reserved peeled shrimp to the pan and stir-fry until everything is evenly combined.
- Plate the dish. Top with a fried egg (1 egg) as desired, and serve.
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