Seafood and Mushroom Ankake Yakisoba

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Seafood and Mushroom Ankake Yakisoba

by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

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This is a foolproof ankake (thickened sauce) yakisoba using seafood mix and several kinds of mushrooms. Enjoy the exquisite combination of fragrant pan-fried noodles coated in a rich, flavorful, and creamy sauce. You can easily enjoy authentic Chinese flavors at home. Chef Wakiya teaches you the exquisite harmony between noodles and sauce, perfect for your home kitchen.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Place 2 servings of Yakisoba Noodles in a bowl and microwave on 600W for 2 minutes.
  2. Add 1 tbsp Sesame Oil and 1 tsp Soy Sauce to the microwaved yakisoba noodles and mix well.
  3. Cut 150g Mushrooms into bite-sized pieces.
  4. Add 2 tsp Potato Starch to 300g Seafood Mix and mix well.
  5. Cut 100g Broccoli.
  6. Drizzle 1 tbsp Taihaku Sesame Oil into a frying pan.
  7. Spread the noodles and pan-fry over medium heat until you hear sizzling. Key tip: Do not move them too much until they are nicely browned.
  8. Flip the noodles and pan-fry both sides until golden brown.
  9. Transfer the fried noodles to paper towels, draining excess oil and loosening them.
  10. Add the cut mushrooms to the same frying pan (without adding oil) and steam for 1 minute 30 seconds with the lid on.
  11. Once the mushrooms release their liquid, add 1 tbsp Cooking Sake (Rice Wine) and 300ml Soup Stock.
  12. Add 30g rehydrated Dried Scallops (or canned boiled scallops) and their liquid, and mix.
  13. Add 1 tsp Soy Sauce, a pinch of Salt, and a pinch of Pepper. Season to be slightly stronger than a clear broth. Key tip: Taste and adjust seasoning before adding the potato starch slurry.
  14. Add the cut Broccoli to the seasoned sauce.
  15. While the sauce is boiling, add the Seafood Mix coated with Potato Starch and mix. Key tip: Add the seafood after the seasoning is adjusted to prevent it from becoming tough.
  16. Check the consistency of the sauce. If it's too watery, add 1-2 tbsp Water-Slurry Potato Starch to thicken.
  17. Turn off the heat and drizzle in 1 tbsp Sesame Oil for the finish.
  18. Arrange the loosened yakisoba noodles on a plate, generously ladle the sauce over them, and serve.
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