Crab Stick 'Kanitama' (Crab Omelet)

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Original: English

Crab Stick 'Kanitama' (Crab Omelet)

by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

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Experience the fluffy and melt-in-your-mouth texture of this Crab Stick 'Kanitama'. The key to success lies in Chef Wakiya's technique of 'barely cooking' the eggs and a secret chicken soup. This dish is incredibly delicious with just crab sticks and eggs, and adding vegetables makes it even more authentic. Enjoy restaurant-quality Chinese food at home!

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Thinly slice the green onion lengthwise, then diagonally. The core part can also be used.
  2. Finely julienne the ginger slices (about 4-5 slices).
  3. Finely julienne the dried shiitake mushroom.
  4. Julienne the bamboo shoot into bite-sized pieces.
  5. Shred the crab sticks by hand, ensuring the fibers separate well.
  6. Crack 3 eggs into a bowl, add a pinch of salt and a pinch of pepper, and whisk well.
  7. Add the prepared green onion, ginger, bamboo shoot, and shiitake mushroom to the egg mixture and stir.
  8. Once the eggs start to turn white, add the shredded crab sticks and mix thoroughly.
  9. In a separate bowl, prepare the chicken soup (70ml). Mix in a tiny pinch of salt and 1/2 tsp of Cooking Sake (Rice Wine).
  10. Pour the prepared chicken soup into the egg mixture and mix gently to incorporate. This soup will make the 'Kanitama' extremely tender.
  11. Heat 1.5 tbsp of Taihaku Sesame Oil in a frying pan over high heat until it just begins to smoke.
  12. Pour the egg mixture into the hot pan all at once and quickly stir with a ladle about 5 times.
  13. When the eggs are fluffy and semi-cooked, remove from heat and transfer to a plate. The key is to remove it from the heat when you think it might be *too* early, as the residual heat will continue to cook the eggs.
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