Ingredients
Main Ingredients (3-4 servings)
Seasonings
Steps
- Since the cucumbers, Japanese yam, and ginger are not cooked, prepare to cut them first.
- Cut off the ends of 2 cucumbers, cut them lengthwise into quarters, then slice them to 4-5mm thickness. Place the cut cucumbers in a storage container.
- Peel 200g of Japanese yam, cut it into sticks about 7-8mm thick to match the size of the cucumbers, then roughly chop it and place it in the storage container with the cucumbers.
- Peel 30g of ginger, mince it finely, and add it to the cucumbers and Japanese yam.
- Trim the tough ends of 7-8 okra and slice them to 7-8mm thickness. Trim the hard base of 100g of enoki mushrooms, then cut them into about 1cm pieces and gently separate them.
- Combine all the seasoning sauce ingredients in a pot: 50ml water, 50ml cooking sake, 50ml mirin, 100ml soy sauce, and 30ml vinegar.
- Optionally, add 1 red chili pepper (seeds and membrane removed) and 1 piece of kombu (about 5-6cm square), thinly sliced with scissors, to the pot. If you don't have kombu, you can add store-bought salted kombu at the end.
- Bring the pot to a boil over medium heat, then reduce to low heat and simmer for 1 minute to cook off the alcohol.
- After 1 minute, add all the prepared enoki mushrooms and okra to the pot. Increase the heat slightly to bring back to a boil, then cook for about 30 seconds.
- Turn off the heat and pour the hot seasoning sauce over the prepared cucumbers, Japanese yam, and ginger in the storage container. Mix everything well.
- Once the mixture has cooled to about body temperature, tear 5-6 shiso leaves by hand and mix them in.
- Chill in the refrigerator for 30 minutes to 1 hour before serving. The flavor will be lighter immediately after preparation and become more intense after soaking for 8 hours or more.
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