Ingredients
Main Ingredients (3-4 servings)
Seasonings
Steps
- In a pot, combine Mirin (Sweet Rice Wine) 3 tbsp, Cooking Sake (Rice Wine) 3 tbsp, Soy Sauce 1 tbsp, Vinegar 3 tbsp, and Dashi Powder 1/2 tsp. Heat over medium heat.
- Once boiling, reduce heat to low and simmer for 1 minute to evaporate the alcohol.
- Turn off the heat, add Salted Kombu 10g, stir once, and let it cool.
- Trim the stem ends of 18 pieces of Okra.
- From the dark, rough part called the calyx, peel upwards to remove the fuzzy bits. You can also just cut it off if it's too much trouble.
- After preparing all the okra stems and calyxes, sprinkle with salt (amount not specified) and roll on a cutting board to remove any remaining fuzz.
- Prepare a pot of water and bring it to a boil. Also, prepare a bowl of ice water.
- Once the water is boiling, add the salt-rubbed okra and boil for 2 minutes. (Key Tip!) Boiling the okra after rubbing it with salt will season it and make its color more vibrant.
- After 2 minutes, turn off the heat and immediately transfer the boiled okra to the ice water. Chill thoroughly for about 1 minute. (Key Tip!) Cooling immediately in ice water after boiling prevents the color from degrading.
- Drain the cooled okra in a colander and wrap it in paper towels to thoroughly pat dry. (Key Tip!) Thoroughly drying the okra before pickling will allow the flavors to penetrate better.
- Place the prepared okra into a zip bag.
- Pour the cooled pickling liquid over the okra in the zip bag.
- Remove the air from the bag to ensure the pickling liquid is evenly distributed, seal the bag, and secure with a rubber band or similar.
- Refrigerate for 1 hour to complete the pickled okra. (Key Tip!) Adjust the pickling time to your preference.
- Reserve about 3 tbsp of the pickling liquid from the pickled okra.
- Finely chop 4 pieces of Pickled Okra into approximately 1cm pieces.
- Place the chopped okra into a bowl.
- Remove the pit from 1 Umeboshi (Pickled Plum) and finely chop it with a knife, then add to the bowl.
- Add Somen Noodles 50g to the bowl along with Sesame Oil 1 tsp and the reserved 3 tbsp of pickling liquid. Mix well.
- Your okra somen dish is ready.
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