Ingredients
Main Ingredients (1 bag of enoki mushrooms)
Seasonings
Steps
- Trim the base of 1 bag of enoki mushrooms.
- Set aside about 1.5cm of the stem base for later use.
- Cut the enoki mushrooms into 4 portions and separate the connected parts.
- Add the cut enoki mushrooms, Soy sauce 3 tbsp, Cooking Sake (Rice Wine) 3 tbsp, and Mirin (Sweet Rice Wine) 3 tbsp to a frying pan.
- Cook over medium heat until reduced, then switch to low heat once boiling.
- Heat for 3-4 minutes until thickened and flavored. Add Rice vinegar 1 tbsp.
- Bring to a quick boil and then turn off the heat.
- Store in a clean jar or container. Keeps for about 10 days in the refrigerator.
- Lightly coat a frying pan with 5g of butter and heat over medium-low heat.
- Place 1 enoki mushroom stem base that was set aside and grill.
- Once browned for about 2 minutes on one side, flip.
- Grill the other side for about 2 minutes. Add more butter if needed.
- Turn off the heat, add Soy sauce 0.5 tsp, and coat the stem base with the residual heat from the pan.
- Flip and coat the underside with soy sauce, then transfer to a plate.
- Sprinkle with a little green onions and it's ready.
- Boil water in a pot and cook your favorite noodles 100g according to package instructions.
- While the noodles are cooking, mix Mentsuyu (Noodle Soup Base) 2 tbsp and water 2 tbsp to make the sauce.
- Grate 1cm of daikon radish and mix with 1 pack of natto.
- Drain the cooked noodles.
- Place the cooked noodles, 30g of enoki mushroom paste, the mixed natto, grated daikon radish, a little green onions, and 1 egg yolk on a plate. It's complete.
- Julienne 10cm of daikon radish.
- Sprinkle the julienned daikon radish with a little salt and let it sit.
- Remove the pit from 1 umeboshi and mash it into a paste with a knife.
- Squeeze out the moisture from the daikon radish thoroughly.
- Mix the squeezed daikon radish, mashed umeboshi, and 20-30g of enoki mushroom paste.
- Tear and add half a roasted nori seaweed sheet.
- Sprinkle with a little toasted sesame seeds and it's ready.
- The key here! To prevent the mixture from becoming watery, make sure to squeeze out the moisture from the daikon radish thoroughly.
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