Ingredients
Note: scaled amounts are estimates. For dishes that reduce, the liquid amounts shown are simple multiples—do not use them as-is; adjust while cooking.
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Cut the Bacon into 5mm strips.
- Place 2 Egg Yolks in a bowl.
- Add Black Pepper, Heavy Cream, and powdered Parmigiano-Reggiano to the bowl with the Egg Yolks and mix to create the egg sauce.
- Bring 1 liter of water to a boil and add 10g of salt (for a 1% salt concentration) for cooking the Pasta.
- Add about 1 tsp of Olive Oil to a frying pan and heat the cut Bacon over high heat.
- Once the oil starts to simmer, reduce heat to medium-low and cook for 3-4 minutes, stirring with chopsticks.
- Once the bacon is a slightly darker than golden brown, turn off the heat.
- Add the Pasta to the boiling water and set a timer for 8 minutes for al dente.
- Approximately 2 minutes after adding the Pasta, add 150cc of the Pasta water to the frying pan with the Bacon. Bring to a simmer once to infuse the bacon's flavor into the sauce.
- Continue heating until the sauce is reduced by about one-third.
- About 30 seconds before the Pasta is ready, reheat the frying pan containing the bacon sauce.
- Add the cooked Pasta to the frying pan and cook over high heat for 20-30 seconds to allow the pasta to absorb the sauce.
- Once the Pasta has absorbed some of the sauce, turn off the heat.
- Gently toss the Pasta with a rubber spatula for 30-45 seconds to cool it down slightly and let the steam settle.
- Once the steam has settled, add the prepared egg sauce and coat the Pasta evenly with the rubber spatula.
- Add 15-20cc of pasta water to stop the cooking process.
- Return to low-medium heat and gently cook for about 2.5 minutes, scraping the bottom of the pan with the spatula until it thickens. [This is the key!] If the consistency feels too thick, gradually add more pasta water to adjust. By scraping the egg sauce from the bottom of the pan, you ensure even cooking throughout.
- Plate the pasta and garnish with additional Black Pepper and Parmigiano-Reggiano, if desired.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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