A staple dish for autumn and winter, this is the basic recipe for miso simmered mackerel. We'll guide you through everything from preparation to heat control and how to infuse the flavor deeply. Packed with tips for creating a superb dish with no fishy smell and rich, penetrating flavor.
Ingredients
Main Ingredients (4 servings)
Seasonings
Cooking Basics
Steps
- Thinly slice 20-30g of ginger against the grain. This is key! Slicing against the grain helps release more ginger flavor.
- Make about 2 diagonal slits on the skin side of the mackerel fillets. This is key! It helps them cook evenly, prevents the skin from bursting, and allows the flavor to penetrate better.
- Place the mackerel fillets in a bowl and pour hot water over them. Stir with chopsticks to ensure the hot water reaches all parts.
- Discard the hot water and rinse with cold water. Once cool enough to touch, remove any surface impurities and blood clots from the underside.
- In a large pot or pan, combine 3.5 tbsp sugar, 100ml cooking sake (rice wine), 300ml water, and 20-30g thinly sliced ginger.
- Stir lightly to dissolve the sugar.
- Bring to a boil over medium heat.
- Measure out 5 tbsp miso into a small bowl.
- Once the liquid boils, carefully place the mackerel fillets into the pot, skin-side up.
- Skim off any scum that rises to the surface with a ladle.
- If there isn't much scum, turn off the heat temporarily.
- Take about one ladleful of the simmering liquid from the pot and add it to the bowl of miso. Mix the miso lightly to dissolve it.
- Pour the dissolved miso mixture back into the pot. Use the simmering liquid to fully incorporate the miso without lumps. This is key! It helps the miso dissolve easily and prevents the mackerel from breaking apart.
- Wait for the mixture to come to a boil again.
- Once boiling, cover with a drop lid (otoshifuta) and reduce the heat slightly. Simmer the mackerel fillets for 5-6 minutes.
- When the mackerel fillets are cooked through, turn off the heat.
- If you have time, carefully remove the mackerel fillets from the pot.
- Let them cool in the simmering liquid for about 1 hour. This is key! Braised dishes absorb flavor as they cool, so this step allows the miso flavor to deeply penetrate the mackerel.
- After cooling, return the pot to medium heat and reduce the simmering liquid.
- Once boiling, cover again with a drop lid, reduce the heat slightly, and simmer for about 10 minutes to further reduce the liquid.
- After 10 minutes, remove the drop lid.
- Continue simmering for about 2 to 4 minutes, monitoring the consistency and heat, until the sauce reaches your desired thickness and richness.
- The sauce should be reduced until it coats the bottom of the pot with a thick, syrupy consistency. Turn off the heat.
- Plate the mackerel, spoon the remaining sauce over it, and garnish with shredded leek, if desired.
🌾 Recommended Rice for This Dish
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
* Contains affiliate links
*This article contains Amazon affiliate links. We may earn a commission on qualifying purchases.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
ワイン シャトー・メルシャン 甲州きいろ香 ¥2,000〜3,500
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す → ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000
ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す → 日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000
吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す → 日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500
米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す → 日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000
火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す → ビール COEDO 毬花 -Marihana-（セッションIPA） ¥400〜700/缶
国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す → ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶
日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す → ビール COEDO 瑠璃 -Ruri-（ピルスナー） ¥400〜700/缶
クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す → ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶／ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル
緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
