Pan-Seared Mackerel Teriyaki (Saba Teriyaki)

▶ YouTubeで見る

🇯🇵 日本語版はこちら
Original: English

Pan-Seared Mackerel Teriyaki (Saba Teriyaki)

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

Rate this recipe ★

Tell us why (select all that apply)

🙏
Thank you for your feedback!
We'll use this to improve
Solve your fish cooking worries。 This Kou Kentetsu-style Mackerel Teriyaki is pan-fried to be incredibly tender and juicy, never dry. The skin crisps up perfectly, coated in a special sweet and savory sauce. Serve it with nutritious pea shoots for a vibrant and satisfying dish.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Cut off the growing tip of the pea shoots, leaving the base intact. Cut off the root ends.
  2. Remove any bones from the mackerel fillets and cut them into 4 pieces.
  3. If you are concerned about the fishy odor, sprinkle a pinch of salt on the cut mackerel, let it sit for 5 minutes, then pat dry with paper towels to remove excess moisture.
  4. In a small bowl, combine the seasonings from group A: [A] Soy Sauce 2 tbsp, [A] Cooking Sake (Rice Wine) 3 tbsp, [A] Mirin (Sweet Rice Wine) 1.5 tbsp, and [A] Sugar 0.5 tbsp.
  5. Heat 1 tbsp of Vegetable Oil in a frying pan and quickly stir-fry the pea shoots.
  6. Sprinkle a pinch of salt on the pea shoots and transfer them to a plate.
  7. Lightly coat all sides of the mackerel pieces with Potato Starch, then tap off any excess. [Key Tip!] Potato starch protects the flesh, prevents dryness, and seals in the umami. It also helps to naturally thicken the sauce.
  8. Add a small amount of Vegetable Oil to the frying pan, heat over medium heat (or low-medium heat), arrange the starch-coated mackerel skin-side down, and sear for about 5 minutes. [Key Tip!] When pan-frying fish, imagine searing the skin 95% and the flesh 5%. Cooking the skin slowly and thoroughly prevents dryness.
  9. Once the lower half of the mackerel flesh turns opaque, wipe away any excess oil and impurities with a paper towel. [Key Tip!] The oil released from the fish can cause odor, so wiping it clean will improve the flavor.
  10. Turn off the heat and pour the combined sauce from group A into the frying pan.
  11. Reduce the heat to low and simmer without flipping the mackerel. Spoon the sauce over the flesh to coat evenly and reduce until the sauce thickens and the moisture evaporates.
  12. Flip the mackerel, sear the flesh side briefly, then flip again to coat thoroughly with the sauce.
  13. Allow the sauce to be well absorbed by the mackerel.
  14. Arrange the teriyaki mackerel on a plate, garnish with the stir-fried pea shoots, and serve. Enjoy!
Rate this recipe ★

Tell us why (select all that apply)

🙏
Thank you for your feedback!
We'll use this to improve

🌾 Recommended Rice for This Dish

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

* Contains affiliate links

コシヒカリ 新潟・全国

粘りと甘みのバランスが良く、どんな料理にも合わせやすい万能品種です

View on Amazon
あきたこまち 秋田

適度な粘りと硬さで、幅広い料理と相性が良い品種です

View on Amazon
おいでまい 香川

四国初の特A評価を獲得した香川の品種。コシヒカリ並みの粘りとさっぱりした甘みが特徴です

View on Amazon

Learn more about rice varieties →

*This article contains Amazon affiliate links. We may earn a commission on qualifying purchases.

🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

予算:
ワイン シャトー・メルシャン 甲州きいろ香 ¥2,000〜3,500

シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり

8–10℃
★★★★★
Amazonで探す →
ワイン 甲州(山梨・白) ¥1,500〜4,000

山梨原産の日本固有白ブドウ。柑橘のほろ苦さと繊細なミネラル。刺身・天ぷら・和食全般に

8–11℃
★★★★★
Amazonで探す →
ワイン クラウディー・ベイ ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,000〜4,000

ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適

8–11℃
★★★★☆
Amazonで探す →
日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

10–15℃(冷酒・花冷え)
★★★★★
Amazonで探す →
日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500

米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
★★★★★
Amazonで探す →
日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000

火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適

5–10℃(雪冷え〜花冷え)
★★★★☆
Amazonで探す →
ビール COEDO 毬花 -Marihana-(セッションIPA) ¥400〜700/缶

国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う

6–10℃
★★★★☆
Amazonで探す →
ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶

日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

4–7℃
★★★☆☆
Amazonで探す →
ビール COEDO 瑠璃 -Ruri-(ピルスナー) ¥400〜700/缶

クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に

4–7℃
★★★☆☆
Amazonで探す →
ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶/ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル

緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える

冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
★★★★☆
Amazonで探す →
ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★★☆☆
Amazonで探す →

ペアリングガイド一覧を見る →

⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

🔍 関連する検索

🚨 レシピの修正をリクエストする

レシピの誤りがありましたらお知らせください。ご協力をお願いします。

Scroll to Top