Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Poke holes in 2 pieces of aburaage with chopsticks.
- Cut the aburaage with holes in half horizontally, then slice into 1cm width strips.
- Trim the roots from 2-3 bunches of komatsuna and wash thoroughly.
- Roughly chop the washed komatsuna into 4-5cm lengths.
- Sear the cut sides of the sliced aburaage in a dry frying pan until golden brown. [Key Tip!] Searing removes excess oil and adds a toasted aroma.
- Turn off the heat, then add 2 tbsp Mirin (Sweet Rice Wine), 2 tbsp Cooking Sake (Rice Wine), 0.5 tbsp Sugar, and 1.5 tbsp Soy Sauce to the frying pan.
- Reheat and simmer the seasonings, allowing them to reduce and thoroughly coat the aburaage. [Key Tip!] Simmering the seasonings first allows the aburaage to absorb flavor quickly.
- Add 1/3 tsp Salt to sharpen the flavor.
- Add 1 cup Water (or Dashi Stock) and bring to a simmer.
- Once simmering, let it cook for a short while to release the umami from the aburaage into the broth.
- Add the stem parts of the komatsuna and simmer briefly. [Key Tip!] Add the stems first as they are tougher.
- Turn off the heat once the komatsuna has wilted.
- Finally, stir in 1 piece of grated ginger to enhance the aroma.
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