Ingredients
Main Ingredients (1 serving)
Seasonings
Steps
- In a bowl, combine 2 tbsp all-purpose flour and approx. 1.5 tbsp water to make an egg-free batter.
- Remove the tough sinew from 2 chicken tenderloins. Make a cut down the center to butterfly them, allowing them to cook through more easily.
- Lightly season the butterflied chicken tenderloins with a pinch of salt.
- Coat the seasoned chicken tenderloins with the batter, then cover them evenly with panko breadcrumbs (to taste).
- Heat a small amount of vegetable oil (for frying) in a frying pan and arrange the breaded chicken tenderloins to fry.
- Slice 30g lotus root into thin half-moons, keeping the skin on.
- Slice 30g carrot diagonally into thin strips, keeping the skin on.
- Mix the sauce ingredients: 2 tsp cane sugar, 4 tsp soy sauce, and 2 tbsp Cooking Sake (Rice Wine).
- Heat the mixed sauce in the microwave.
- Flip the chicken tenderloins and fry until golden brown on both sides.
- Drain the oil thoroughly from the fried chicken tenderloins.
- Ladle out about 1 tbsp of the warmed sauce into a separate container for the kinpira.
- Add the freshly fried chicken tenderloins to the remaining sauce and let them absorb the flavor completely. Allow to cool slightly.
- Wipe out any remaining oil and breadcrumbs from the frying pan with a paper towel.
- Heat 1 tsp sesame oil in the frying pan and stir-fry the sliced carrots and lotus root until softened.
- Once the vegetables have softened, add the reserved warm sauce and stir-fry until the vegetables are coated. Note: Using cane sugar helps achieve a beautiful color quickly and prevents the ingredients from becoming mushy, making it ideal for bento boxes.
- Line the bento box with cooked rice and place 1/2 sheet of roasted seaweed on top.
- Arrange the kinpira over the seaweed.
- Place the sauce-coated chicken tenderloins on top and drizzle any remaining sauce over them.
- Serve with pickles (to taste) and mayonnaise (to taste), if desired.
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