調理手順

1. 鶏むね肉から皮を取り除く。
   🕒 00:58
2. 鶏むね肉を半分に切り、片方を1cmから1.5cm幅にそぎ切りにする。
   🕒 01:04
3. 残りの半分を1cmから1.5cm角に切る。
   🕒 01:11
4. 取り除いた鶏皮と、もう半分の鶏むね肉を適当な大きさに切り、包丁でたたいてミンチ状にする。
   🕒 01:18
5. たたいた鶏肉と角切りにした鶏肉をボウルに入れ、料理酒大さじ1を揉み込み、10分ほどおく。
   🕒 01:46
6. はちみつ梅干しから種を丁寧に取る。または梅肉チューブを使用する。
   🕒 01:57
7. 種を取った梅干し（または梅肉チューブ）に、醤油大さじ2、みりん大さじ2、はちみつ大さじ1を加え、混ぜ合わせてタレを作る。
   🕒 02:16
8. 酒に漬けておいた鶏肉に片栗粉大さじ2を加え、全体を揉み込みながら混ぜる。
   🕒 02:32
9. いりごま大さじ1と、軸を取り細かくみじん切りにした大葉10枚を加え、全体に行き渡るまで混ぜる。
   🕒 02:47
10. フライパンにサラダ油を加え、温める。
    🕒 03:04
11. 手に水か油をつけ、鶏肉を丸く形を整えてフライパンに並べる。スプーンですくって入れてもよい。
    🕒 03:11
12. 焼き色がしっかり付いたら裏返す。
    🕒 03:44
13. 蓋をして弱めの中火で2分ほど蒸し焼きにする。
    🕒 03:54
14. 焼き色がつき、半量焼けたら一旦取り出す。
    🕒 04:16
15. 残りの鶏肉も同様に焼く。
    🕒 04:31
16. 全ての鶏肉をフライパンに戻し、作っておいたタレを加えて強めの火力で水分を飛ばしながら全体に絡める。【ここがコツ！】ミンチ状と角切りの鶏むね肉、鶏皮を加えることで、噛んだ時に様々な食感が楽しめる。また、酒と片栗粉でしっとり柔らかく仕上がる。
    🕒 04:47
17. 水分が飛び、タレが全体に絡んだら皿に盛り付けて完成。
    🕒 05:21