調理手順

1. なす200g(2本)のヘタを切り落とし、斜めに包丁を入れて細長く大きめの乱切りにする。
   🕒 00:48
2. 切ったなすを10分ほど水にさらし、アク抜きする。
   🕒 01:11
3. ボウルに卵3個を割り入れ、マヨネーズ大さじ1を加えて溶きほぐし、混ぜ合わせる。
   🕒 01:15
4. 別のボウルに水100ml、醤油大さじ1.5、砂糖大さじ1/2、酢大さじ1/2、だしの素小さじ1/2、片栗粉小さじ1を混ぜ合わせ、あんかけの調味料を作る。
   🕒 01:27
5. アク抜きを終えたなすをザルにあけ、水気をしっかりと切る。
   🕒 01:48
6. フライパンに水気を切ったなすを入れ、サラダ油大さじ1を全体に馴染ませる。
   🕒 01:56
7. フライパンを中火で熱し、なすの皮目を下にして並べ、焼き目がつくまで焼く。【ここがコツ！】 皮目から焼くことで色止めになり、変色せずに綺麗に仕上がる。
   🕒 02:05
8. 2分ほど加熱して焼き目がついたら裏返す。
   🕒 02:24
9. 裏面にも焼き目がつき火が通ったら、塩少々で下味をつけ、皿に取り出す。
   🕒 02:39
10. フライパンに油をひいて中火で熱し、溶き卵をよく混ぜてから流し入れる。
    🕒 02:57
11. 縁の固まった卵を中央に寄せ、空いたスペースに卵を流し入れて半熟程度まで加熱する。【ここがコツ！】 卵にマヨネーズを加えるとふわとろ食感に仕上がり、縁の固まった部分を中央に寄せて加熱することで程よい火入れとなる。
    🕒 03:11
12. 火を消し、食べやすい大きさに卵を崩す。
    🕒 03:25
13. 焼いたなすをフライパンに戻し、卵と混ぜ合わせる。
    🕒 03:33
14. なすと卵を皿に盛り付ける。
    🕒 03:40
15. あんかけの調味料をよく混ぜ、フライパンに流し入れる。
    🕒 03:45
16. とろみがつくまで混ぜながら加熱する。【ここがコツ！】 水、調味料、片栗粉を合わせておくことで自然なとろみがつき、食材によく絡む。
    🕒 03:56
17. 盛り付けたなすと卵の上に、温かいあんかけを回しかけて完成。
    🕒 04:05