調理手順

1. 油揚げ（正方形）4枚を十字に包丁を入れ、4等分に切る。
   🕒 00:52
2. 切った油揚げを丁寧に開く。
   🕒 00:57
3. 開いた油揚げに熱湯を回しかけ、油抜きをする。
   🕒 01:04
4. 油抜きした油揚げをザルにあけ、冷水をかけて粗熱を取る。
   🕒 01:09
5. 手で握って、油揚げの水分をしっかりと絞る。
   🕒 01:13
6. キャベツ100gを3mm幅ほどの細切りにする。
   🕒 01:21
7. 細切りにしたキャベツに塩小さじ1/4を加えて塩もみをする。
   🕒 01:26
8. キャベツがしんなりしたら、手でしっかりと水気を絞ってみじん切りにする。
   🕒 01:38
9. 長ねぎ10cmをみじん切りにする。
   🕒 01:52
10. ボウルに豚ひき肉150g、酒大さじ1、片栗粉大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、ごま油小さじ1、おろしにんにく小さじ1、おろし生姜小さじ1を入れる。
    🕒 01:57
11. 粘りが出てくるまでよく練り混ぜる。
    🕒 02:11
12. 練った肉だねに、みじん切りにしたキャベツと長ねぎを加え、全体が均一になるように混ぜ合わせる。
    🕒 02:18
13. 開いた油揚げに肉だねを詰める。【ここがコツ！】肉だねを押さえ、油揚げの角までしっかりと詰めることで、きれいな形に仕上がる。
    🕒 02:25
14. 油揚げの角を合わせるように折りたたみ、巻き終わりを下にしてフライパンに並べ入れる。
    🕒 02:34
15. フライパンを中火にかけ、油揚げの底に焼き色がつくまで焼く。
    🕒 02:55
16. 弱中火にし、水大さじ4を加えて蓋をし、5分間蒸し焼きにする。
    🕒 03:05
17. 餃子を倒し、中火から強中火で側面がパリッとするまで焼く。【ここがコツ！】肉だねには火が通っているので、油揚げの側面をパリッと焼くことに集中する。
    🕒 03:21
18. 焼きあがった油揚げ餃子を取り出し、皿に盛り付ける。
    🕒 03:46
19. 酢醤油やポン酢など、好みの調味料をつけて召し上がる。
    🕒 04:04