調理手順

1. レンコン150gの皮をむき、1mm厚さに薄く輪切りにする。
   🕒 00:52
2. 薄切りにしたレンコンの一部を1cmほどみじん切りにし、肉だね用に分けておく。【ここがコツ！】切りにくい部分はみじん切りにして肉だねに入れることで無駄なく使え、食感のアクセントにもなる。
   🕒 01:02
3. 残りの輪切りレンコンを酢水にさらしてアク抜きする。
   🕒 01:15
4. 長ネギ10cmほどをみじん切りにする。
   🕒 01:21
5. ボウルに豚ひき肉150g、酒小さじ2、片栗粉小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、醤油小さじ1、おろしにんにく小さじ1、おろし生姜小さじ1を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
   🕒 01:28
6. 練り混ぜたひき肉に、みじん切りにしておいたレンコンと長ネギを加え、さらに混ぜ合わせる。
   🕒 01:49
7. アク抜きが終わった輪切りレンコンをザルにあけ、水気をしっかりと切る。
   🕒 01:57
8. 水気を切った輪切りレンコンの表面に片栗粉適量を薄くまぶす。【ここがコツ！】片栗粉をまぶすことで、肉だねとレンコンがしっかりくっつき、剥がれにくくなる。
   🕒 02:09
9. レンコンの上半分に肉だねを乗せ、半分に折りたたんで挟み、餃子の形にする。【ここがコツ！】薄切りレンコンは肉だねを包むというより、乗せて折りたたむことで効率よく作れ、一口サイズで食べやすい。
   🕒 02:14
10. フライパンに油をひいて中火で熱する。
    🕒 02:39
11. 温まったフライパンにレンコン餃子を並べ、焼き色がつくまで焼く。
    🕒 03:02
12. 片面に焼き色がついたら裏返す。
    🕒 03:16
13. 裏返したら弱めの中火にし、蓋をして2分蒸し焼きにする。
    🕒 03:26
14. 中のひき肉に火が通り、両面に焼き色がついたら火を止め、皿に盛り付ける。
    🕒 03:42
15. お好みでポン酢や酢醤油などを添える。
    🕒 04:05