旬の大根を丸ごと一本使って作る、本格的なべったら漬けのレシピ。漬けるだけで簡単なのに、パリポリ食感とまろやかな味わいがやみつきに。ご飯のお供にも、作り置きにも最適で、市販品にはない格別の美味しさを自宅で楽しめます。余った漬け汁も活用できる無駄なしレシピ！
材料リスト
メイン具材 (大根1本分)
- 大根 1本(1kg) 🛒 Amazonで探す
- 板昆布 2g 🛒 Amazonで探す
調味料
- 塩 20g 🛒 Amazonで探す
- [A] 塩麹 80g 🛒 Amazonで探す
- [A] 砂糖 40g 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 大根1本の端を切り落とし、皮を剥く。
- 皮を剥いた大根を半分の長さに切り、さらに縦方向に包丁を入れて半分に切る。
- 大きめの袋に水100mlと塩20gを加え、混ぜ合わせる。
- 塩と水を合わせた袋に、切った大根を入れる。
- 袋の空気を抜き、口を閉じる。
- 冷蔵庫に3日間置き、1日ごとに上下を返す。
- 柔らかくなった大根を袋から取り出し、水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- 別の袋に[A] 塩麹80g、[A] 砂糖40g、細長く切った板昆布2gを加え、混ぜ合わせる。
- [A]の調味料と板昆布を混ぜ合わせた袋に、水気を拭き取った大根を入れ、全体に調味料をなじませる。
- 袋の空気を抜き、口を閉じる。
- 冷蔵庫に1日漬け込む。
- 1日漬け込んだら完成。食べやすい大きさに切って盛り付ける。【ここがコツ！】塩辛く感じる場合は、表面についている麹を落として食べる。
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