Ingredients
Main Ingredients (Serves 6)
Seasonings
Steps
- Peel 60g of onion and mince.
- Peel 300g of potatoes, remove any eyes, and cut into bite-sized pieces for even cooking.
- Add a pinch of salt to boiling water and boil the cut potatoes.
- Add 1 tsp of salad oil to a frying pan and heat.
- Add minced onion and sauté until softened.
- Add 100g of ground meat blend and sauté until cooked through.
- Add 3 tbsp water, 2 tbsp mirin, 2 tbsp soy sauce, 1 tsp sugar, and 1/2 tsp dashi powder, and bring to a boil.
- Once boiling and the alcohol has evaporated, turn off the heat, add 1 tsp potato starch dissolved in water, and thicken until the ingredients are cohesive.
- When the boiled potatoes are tender enough for a skewer to pass through easily, remove from heat and mash with a fork or masher.
- Mash until slightly coarse, then take about 1/3 of the mixture and set aside.
- Mash the remaining potatoes (excluding the portion set aside) even more finely and thoroughly.
- Add the sautéed and thickened ground meat and onion mixture, and knead until sticky.
- Add the coarsely mashed potatoes that were set aside and mix.
- Adjust seasoning with 1 tsp soy sauce, 1 tsp sugar, and 1/4 tsp salt and pepper as needed.
- Transfer the croquette mixture to a tray lined with plastic wrap, cover with plastic wrap, and chill in the refrigerator for 1 to 3 hours to firm up.
- In a separate bowl, mix 4 tbsp all-purpose flour, 2 tbsp water, and 1 egg until smooth, creating a batter.
- Spread raw panko on a tray.
- Divide the chilled croquette mixture into 6 portions and shape them into balls.
- Dip the shaped croquette balls into the batter, then coat them with raw panko, pressing lightly to ensure there are no gaps.
- Fry the croquettes in oil heated to 160-170°C (320-338°F), in small batches.
- Fry for about 1 to 3 minutes per side. Remove when golden brown. [This is the key!] Overfrying can cause cracks, so remove when lightly browned.
- Arrange the fried croquettes on a plate. Garnish with cabbage if desired.
🌾 Recommended Rice for This Dish
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
* Contains affiliate links
*This article contains Amazon affiliate links. We may earn a commission on qualifying purchases.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
