Japanese Tempura

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Original: English

Japanese Tempura

by ひろさんきっちん うまくなる料理教室 cooking class Hiro

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With a secret technique of mixing oil into the flour, you can make delicious tempura that stays crispy even when cold. This method prevents gluten development and results in a batter that isn't soggy. We've also incorporated a technique for draining the oil, ensuring your tempura stays crunchy for a long time – a truly exquisite recipe.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Prepare 50g cake flour in a bowl.
  2. Add oil to taste to the cake flour and mix thoroughly until it becomes a thick paste. 【This is the key!】By coating the flour with oil, you suppress gluten formation, resulting in a crispy batter even when cold.
  3. Add 90ml water to the flour and oil mixture. Mix until smooth. 【Note】If using an egg, reduce the water by 50ml.
  4. Your foolproof tempura batter is now ready.
  5. Prepare shiso leaves, fish sausage, and eringi mushrooms, and cut them into bite-sized pieces.
  6. Add plenty of frying oil to taste to a tempura pot or deep pot and heat to about 170℃ (338℉). 【This is the key!】Using more oil will result in cleaner frying.
  7. Add the eringi mushrooms coated in batter to the heated frying oil. Drip the batter little by little to create a flower-like appearance while frying.
  8. Fry the vegetables quickly at high heat.
  9. Place the fried tempura on a wire rack or in a fish grill to drain the oil thoroughly. 【This is the key!】Thoroughly draining the oil will maintain its crispiness over time and prevent sogginess.
  10. Remove any fried bits from the oil as they appear.
  11. Next, fry the shiso leaves coated in batter on the back side.
  12. Once the batter is fried, it will cook through with residual heat, so remove it from the oil.
  13. Finally, fry the fish sausage coated in batter.
  14. Drain the fried tempura and arrange it on a plate.
  15. Dip the freshly fried tempura in salt to taste or a mixture of mentsuyu and white dashi in a 1:1 ratio.
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