Ingredients
Main Ingredients (4 servings)
Seasonings
Steps
- Peel the daikon radish.
- Cut the daikon radish into 1cm thick slices, and make cross-shaped shallow cuts on one side.
- Place the cut daikon radish in a heatproof bowl, cover with plastic wrap, and microwave at 600W for 7 minutes.
- Cut the atsuage in half diagonally to form triangles.
- Slice the chikuwa diagonally.
- Rinse the konjac in water at about 40°C, then cut into squares.
- Score the cut konjac with a lattice pattern.
- Peel the boiled eggs.
- Cut the chicken thigh into approximately 6 pieces.
- Place all ingredients – the microwaved daikon radish, konjac, boiled eggs, satsuma-age, chikuwa, atsuage, and chicken thigh – into a frying pan (or pot).
- Add 750cc water and 50cc sake, enough to just cover the ingredients.
- Add 3g bonito flakes powder, 10g kombu, and 1½ tsp salt. Break the kombu into pieces and tuck them into the corner of the pot.
- Bring to a boil over high heat, then reduce to medium-low heat and simmer without a lid.
- Simmer with enough heat for bubbles to gently rise from the bottom of the pot, and carefully skim off any scum that rises from the chicken and other ingredients.
- Occasionally rotate the daikon radish to ensure it is submerged in the soup.
- Remove the kombu after simmering for about 20 minutes to prevent bitterness.
- Maintain a gentle simmer, not a rolling boil.
- After simmering for a total of 1 hour, turn off the heat and let it rest for about 2 hours to allow the flavors to meld.
- Reheat just before serving.
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