調理手順

1. 昆布10gの表面を湿らせたキッチンペーパーで拭き取る。
   🕒 00:20
2. 大きめのボウルに昆布をハサミで切り入れ、水600ml、料理酒100ml、みりん50ml、塩2つまみを加えて混ぜ、出汁の土台を作る。
   🕒 00:45
3. 白菜350gの葉と芯を分ける。芯の部分は軽くつぶし、大きめの一口大に切る。
   🕒 01:29
4. 白菜の葉の部分を大きめにザク切りにする。
   🕒 01:55
5. 小松菜1/2パックの根元に十字の切り込みを入れ、手で裂き、土を流水で洗い流す。
   🕒 02:02
6. 小松菜の茎を3cm、葉を5cm幅に切る。
   🕒 02:22
7. 長ねぎ1/2本を斜め3cm幅に切る。
   🕒 02:33
8. えのき1パックの石づきを切り落とし、一口サイズに手で裂く。
   🕒 02:54
9. 舞茸1パックを一口サイズに手でちぎる。
   🕒 03:18
10. 鶏の手羽元500gの表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
    🕒 03:42
11. 鶏の手羽元の骨に沿って両脇に切り込みを入れる。
    🕒 04:11
12. 鶏の手羽元の両面に粗塩を強めに振る。
    🕒 04:54
13. 深型のフライパンにごま油大さじ1を入れ、鶏の手羽元の皮を広げながら厚い部分を下にして並べる。
    🕒 05:04
14. 弱めの中火で鶏肉の全面にしっかりと焼き色がつくまで焼く。【ここがコツ！】 皮をしっかり広げて焼くことで、パリッと仕上がり、臭みも出にくくなります。
    🕒 05:29
15. 焼き色をつけた手羽元に作っておいた昆布出汁を入れ、弱めの中火で沸騰させる。
    🕒 05:57
16. 沸騰したら中央に穴を開けたキッチンペーパーで落とし蓋をし、弱火で10分煮込む。【ここがコツ！】 昆布を沸騰させると風味は落ちるが、旨みが強く引き出されます。
    🕒 06:11
17. 10分煮込んだら火を止める。
    🕒 06:47
18. 落とし蓋と昆布を取り除く。
    🕒 06:52
19. 鍋のスペースを空け、白菜、小松菜、長ねぎ、えのき、舞茸などの野菜を詰める。この時、弱火にかけると食材に火が入りやすい。
    🕒 07:21
20. 野菜がしんなりしてきたら薄口醤油大さじ1を加え、蓋をして10分煮込む。
    🕒 07:40
21. 10分経ったら蓋を開け、完成。
    🕒 07:59