鍋の素や顆粒だしを使わず、食材本来の旨みを最大限に引き出した、心温まる絶品鍋レシピ。鶏手羽元と野菜から出る優しい出汁が体に染み渡り、寒い冬にぴったりの一品です。家族みんなで楽しめる、素材の旨みたっぷりの優しい味わいをぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- 鶏の手羽元 500g 🛒 Amazonで購入
- 白菜 350g代用: キャベツ、小松菜 🛒 Amazonで購入
- 小松菜 1/2パック 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 1/2本 🛒 Amazonで購入
- えのき 1パック 🛒 Amazonで購入
- 舞茸 1パック 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 昆布 10g 🛒 Amazonで購入
- [A] 水 600ml
- [A] 料理酒 100ml代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 50ml代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 塩 2つまみ
- [B] ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [C] 粗塩
- [D] 薄口醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約180円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
237kcal
カロリー
6.3g
タンパク質
6.6g
脂質
31.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
調理手順
- 昆布10gの表面を湿らせたキッチンペーパーで拭き取る。
- 大きめのボウルに昆布をハサミで切り入れ、水600ml、料理酒100ml、みりん50ml、塩2つまみを加えて混ぜ、出汁の土台を作る。
- 白菜350gの葉と芯を分ける。芯の部分は軽くつぶし、大きめの一口大に切る。
- 白菜の葉の部分を大きめにザク切りにする。
- 小松菜1/2パックの根元に十字の切り込みを入れ、手で裂き、土を流水で洗い流す。
- 小松菜の茎を3cm、葉を5cm幅に切る。
- 長ねぎ1/2本を斜め3cm幅に切る。
- えのき1パックの石づきを切り落とし、一口サイズに手で裂く。
- 舞茸1パックを一口サイズに手でちぎる。
- 鶏の手羽元500gの表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- 鶏の手羽元の骨に沿って両脇に切り込みを入れる。
- 鶏の手羽元の両面に粗塩を強めに振る。
- 深型のフライパンにごま油大さじ1を入れ、鶏の手羽元の皮を広げながら厚い部分を下にして並べる。
- 弱めの中火で鶏肉の全面にしっかりと焼き色がつくまで焼く。💡 ここがコツ！皮をしっかり広げて焼くことで、パリッと仕上がり、臭みも出にくくなります。
- 焼き色をつけた手羽元に作っておいた昆布出汁を入れ、弱めの中火で沸騰させる。
- 沸騰したら中央に穴を開けたキッチンペーパーで落とし蓋をし、弱火で10分煮込む。💡 ここがコツ！昆布を沸騰させると風味は落ちるが、旨みが強く引き出されます。
- 10分煮込んだら火を止める。
- 落とし蓋と昆布を取り除く。
- 鍋のスペースを空け、白菜、小松菜、長ねぎ、えのき、舞茸などの野菜を詰める。この時、弱火にかけると食材に火が入りやすい。
- 野菜がしんなりしてきたら薄口醤油大さじ1を加え、蓋をして10分煮込む。
- 10分経ったら蓋を開け、完成。
