だれウマ流『極 塩唐揚げ』は、シンプルながら鶏肉の旨味を最大限に引き出す逸品。隠し味は昆布。鶏肉をブライン液に漬け込むことで、驚くほどジューシーに。揚げ方の工夫で衣はカリッと仕上がります。仕上げに藻塩を振れば、鶏肉本来の味が際立ちます。レモンを絞ってさっぱりと召し上がれ！
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏もも肉 400g代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉 🛒 Amazonで購入
- 水 100ml
- ニンニク 1片 🛒 Amazonで購入
- 昆布 2~3g 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- レモン 1/8切れ 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 鍋底から1cm 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 9g 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 5g 🛒 Amazonで購入
- お好みの塩 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約590円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
391kcal
カロリー
33.3g
タンパク質
28.4g
脂質
3.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 鶏もも肉400gは皮付きで、400g以上のものを用意する。
- 鶏皮を下にしてフォークで身に穴を開ける。
- 鶏もも肉を大きめの6等分に切る。
- ボウルに水100ml、砂糖5g、塩9g、すりおろしたニンニク1片を入れ混ぜる。
- ブライン液に鶏もも肉を入れ、鶏皮が剥がれないように優しく揉み込む。
- 昆布2〜3gを入れ、密着するようにラップをし、冷蔵庫で1時間〜2時間漬け込む。
- 漬け込み終わりの30分前に鶏肉を室温に戻す。
- サラダ油を170℃に熱する。
- 鶏肉をブラインから取り出し、余分な水気を切る。
- 鶏肉に片栗粉を全体的にまぶす。
- 鶏皮で全体をくるっと包み込むように整形する。💡 ここがコツ！揚げる際に鶏皮が膜となり、肉汁や水分を中に閉じ込める。
- 170℃の油の中に鶏皮を上にして入れ、1分は触らない。
- 1分ほど経ったら裏返し、衣全体が薄いボディビルダー色になるまで揚げる。
- 鶏肉が薄いボディビルダー色になったら取り出す。
- レモンとお好みの塩を少しだけかけたら完成。
Amazon だれウマ【料理研究家】の定番おすすめ道具
このレシピにぴったりのアイテム
