豚バラキャベツ炒め

豚バラキャベツ炒め

by こじまぽん助【分子調理学研究家】

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キャベツと豚バラ肉のシンプルな組み合わせながら、調理のタイミングや火の入れ具合で格段に美味しくなる「豚バラキャベツ炒め」のレシピをご紹介。先にキャベツを炒めて色鮮やかに仕上げ、豚バラ肉には香ばしい焼き色をつけることで、素材の旨味と香りを最大限に引き出します。仕上げに醤油と塩昆布で風味をプラス。食感のコントラストと、味の奥行きが楽しめます。

💡 このレシピのポイント

  • 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
  • 約10分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人分)

調味料

875kcal
カロリー
34.9g
タンパク質
67.1g
脂質
52.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • 豚バラ肉 → 代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、キャベツの芯(4cm角程度)を入れてざっと油を回す。芯は縦長に切り、厚み3〜5mm程度にする。
  2. キャベツの葉(4cm角程度)を加え、料理酒大さじ1を回しかけて蒸し焼きにする。
  3. キャベツの色が濃くなったら(約6割火が通った状態)、火を止めて取り出す。
  4. 再びフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、豚バラ肉(5cm幅)を塊のまま重なった状態で入れ、強火で片面に焼き色がつくまで焼く。
  5. 焼き色がついたら、フライパンの脂を8割程度拭き取る。
  6. 片面のみに焼き色がついた状態になったら、火を止める。
  7. フライパンに残った余分な脂をキッチンペーパーで拭き取る。
  8. 再び火をつけ、塩ひとつまみを振る。
  9. フライパンが温まったら、炒めておいたキャベツを戻し入れる。
  10. キャベツと豚バラ肉をざっと和える。炒めるというより和えるイメージで、温度を上げすぎないように注意する。
  11. 火を止めて、醤油小さじ1を回しかけ、さっと和える。
  12. 塩こんぶ大さじ1を加え、全体に和える。
  13. 器に盛り付け、お好みで胡椒小ねぎを散らして完成。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: 豚バラキャベツ炒めは作り置きできますか?

A: 豚バラキャベツ炒めは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 豚バラ肉の代わりに何を使えますか?

A: 豚バラキャベツ炒めで豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: なぜ強火で調理するのですか?

A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。

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