少ない油で揚げ焼きする、しっとり柔らかいのり塩とり天のレシピ。鶏むね肉を使った節約料理で、おつまみやお弁当にも最適。青のりの風味と柔らかな食感が楽しめる、家族みんなが喜ぶ一品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏むね肉 350g 🛒 Amazonで探す
- 卵 1個 🛒 Amazonで探す
- 片栗粉 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- 薄力粉 大さじ2 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] 料理酒 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- [A] 塩 小さじ1/4 🛒 Amazonで探す
- [B] 青のり粉 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- [B] 塩こしょう 少々 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 鶏むね肉350gを長い方向に半分に切り、さらに1cm幅にそぎ切りにする。大きい場合は食べやすい大きさに切る。
- 調理用袋に切った鶏肉を入れ、料理酒大さじ1、塩小さじ1/4、卵1個を加えて袋の口を閉じ、揉み込む。
- 揉み込んだ鶏肉を約10分漬け置きする。
- 漬け込んだ鶏肉の袋に、片栗粉大さじ2、薄力粉大さじ2、青のり粉大さじ1、塩こしょう少々を加え、袋の口を閉じて揉み込み、全体に衣をまとわせる。
- フライパンに鶏肉の半分くらい浸かる程度の油を高さ1cm程度入れ、強火にかけて温める。
- 油が温まったら火を中火にし、鶏肉にしっかり衣をつけながらフライパンに並べる。
- 底面がきつね色になったら裏返す。
- 両面がきつね色になったらキッチンペーパーを敷いたバットに取り出す。
- 油を切りながら余熱で5分ほどおき、中までしっかり火を通す。【ここがコツ！】下味に酒と塩を揉み込むことで保水力が上がり、しっとり柔らかく仕上がります。片栗粉と薄力粉を1:1で使うことで、鶏むね肉の水分が逃げずに柔らかさを保ちます。
- 残りの鶏肉も同様に加熱する。
- 油を切り、鶏肉にしっかり火が通ったら皿に盛り付ける。
- 味が薄いと感じる場合は、好みで塩をつけて食べる。
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